Als de voedselprijzen gebaseerd waren op voedingswaarde, zou de eenvoudige wortel veel duurder zijn. Wortelen zijn de belangrijkste bron van beta-caroteen - en daarom een belangrijke bron van vitamine A - in het Amerikaanse dieet, volgens "Wellness Foods A to Z: een onmisbare gids voor gezondheidsbewuste liefhebbers van voeding." Volledig volgroeide baby wortelen zijn ongeveer de helft van de grootte van gewone wortels. Hoewel beide soorten dezelfde voedingsstoffen bevatten, bevatten baby wortelen iets lagere hoeveelheden.
Vitamine A
Wortelen krijgen hun feloranje tint van bèta-caroteen, een vetoplosbare stof die wordt omgezet in vitamine A in je lichaam. Vitamine A helpt de immuniteit, orgaanfunctie en normaal zicht te behouden. De hoeveelheid bèta-caroteen in een portie van 1 deel van de gesneden rauwe groente bedraagt ongeveer 410 procent van de dagelijkse waarde voor vitamine A, zoals vastgesteld door de Food and Nutrition Board van het Institute of Medicine. Baby wortels zijn ongeveer 20 procent lager in vitamine A, maar ze zijn nog steeds een uitstekende bron van de voedingsstof.
Vitamine C
Gewone wortels zijn een goede bron van vitamine C, goed voor 12 procent van de dagelijkse waarde per kop gesneden rauwe groente. Niet alleen is deze in water oplosbare voedingsstof essentieel voor een gezonde huid, tandvlees, tanden en botten, maar het verbetert ook de ijzerabsorptie en beschermt cellen tegen schade door vrije radicalen. Baby wortelen zijn ongeveer 55 procent lager in vitamine C dan de grotere variëteit. Hoewel baby wortelen niet als laag worden beschouwd in vitamine C, tellen ze ook niet als een goede bron.
Vitamine K
Een kopje gesneden wortelen levert 20 procent van de dagelijkse voedingswaarde van het Voedsel- en Voedingscomité voor vitamine K, een voedingsstof die de gezondheid van de botten ondersteunt en het mogelijk maakt dat bloed stolt. Terwijl je lichaam een aanzienlijke hoeveelheid vitamine K produceert, wordt het niet in grote hoeveelheden opgeslagen, dus je moet nog steeds wat uit je dieet halen. Baby wortelen zijn bijna 30 procent lager in vitamine K dan de reguliere variëteit, maar - met 14 procent van de aanbevolen dagelijkse waarde per portie - kwalificeren ze nog steeds als een goede bron.
Kalium
Wortelen zijn ook een goede bron van kalium - een portie van 1 kopje biedt iets meer dan 10 procent van de dagwaarde. Als een elektrolyt helpt kalium om vocht en mineralen in het lichaam in balans te houden. Het gaat ook de effecten van natrium tegen en helpt de hoge bloeddruk te verlagen. Omdat baby wortelen ongeveer 25 procent lager zijn in kalium dan gewone wortels, kwalificeren ze zich niet als een goede bron van het mineraal.
Voedingsvezels
Alle wortels zijn een goede bron van voedingsvezels. Of je nu baby worteltjes of de gewone variëteit kiest, je krijgt ongeveer 3,4 gram vezels, of 14 procent van de dagelijkse waarde, per kop gesneden groente. Wortelen bevatten een speciaal soort oplosbare vezel die bekend staat als calciumpectaat. Volgens "Wellness Foods A to Z" is calciumpectaat bijzonder effectief in het verwijderen van vetzuren en het verlagen van hoge cholesterolgehaltes.
overwegingen
Je krijgt ongeveer 50 calorieën van twee middelgrote wortels of een kop gesneden wortels. Er zijn ongeveer 12 middelgrote baby wortelen nodig om een 50 calorieën portie van de kleinere variëteit te maken. Verwar kleine wortels in zakken voor baby wortelen niet - het zijn gewoon gewone wortels die zijn geschild en gevormd in snack-sized porties.
