Quinoa, ook bekend als Inca-rijst, is een oud graan dat al meer dan 5.000 jaar door inheemse mensen in Chili, Brazilië, Peru en Ecuador wordt gekweekt en er wordt van genoten. Hoewel quinoa nog steeds een belangrijk onderdeel is van het dieet van Quechua en Aymara mensen die afstammen van de Inca's, geniet het ook populariteit in het Amerikaanse dieet vanwege de voedingskwaliteit en het effect op het cholesterolgehalte in het bloed.
Voedingswaarde
Quinoa is een van de enige plantaardige voedingsmiddelen die een compleet eiwit is. Dit betekent dat het alle essentiële aminozuren heeft, die de bouwstenen van eiwitten zijn. Een portie gekookte quinoa van 1 kop bevat 8,44 gram hart-gezond plantaardig eiwit, meer dan tarwe, rijst, rogge, maïs, gerst en vele andere granen. Diezelfde maat serveert slechts 222 calorieën en biedt 5,2 gram voedingsvezels. Omdat cholesterol alleen in dierlijk voedsel wordt gevonden, zijn quinoa en andere granen cholesterolvrij. Quinoa bevat een breed scala aan essentiële mineralen en vitaminen, evenals een uitgebalanceerd assortiment van essentiële aminozuren.
Cholesterolverlagende effecten
Wanneer u quinoa eet, combineert de oplosbare vezel in het graan zich met galzuren uit de lever om een geleiachtig product te produceren dat wordt uitgescheiden in uw stoelgang. Je lever gebruikt een deel van het opgeslagen cholesterol om de galzuren te maken. Aangezien deze winkels leeg zijn, haalt uw lever cholesterol uit uw bloed om zichzelf weer aan te vullen. Uw totale cholesterolniveau, evenals de hoeveelheid LDL of "slecht" cholesterol in uw bloed daalt. Quinoa is een hart-gezond alternatief voor vlees en andere eiwitbronnen met een hoog gehalte aan verzadigde vetten die uw bloedcholesterol kunnen verhogen.
Voordelen
Coronaire hartziekte begint wanneer overtollig cholesterol en vetten uit je bloed zich beginnen te vormen op de binnenwanden van de slagaders die zuurstofrijk bloed uit je longen naar je hart brengen. De slagaders worden smaller en stijver, een aandoening die bekend staat als atherosclerose. Wanneer u quinoa en andere voedingsmiddelen die uw LDL-cholesterol verlagen, eet, vertraagt u de snelheid van atherosclerose en vermindert u het risico op het ontwikkelen van coronaire hartziekten, congestief hartfalen en hartaanvallen.
Serveertips
Je kunt quinoa koken, net als rijst en andere granen. Geniet ervan als een ontbijtgranen of combineer het met andere granen om een pilaf te maken. Je kunt het ook gebruiken als een verlengingsmiddel voor tarwebloem of maïsmeel tijdens het bakken. Om quinoa's hart-gezonde voordelen te behouden, vermijd het te combineren met room, boter of andere voedingsmiddelen met veel cholesterol en verzadigd vet.
