In de meeste delen van de Filippijnen - met name in Visayas en Mindanao, twee van de drie belangrijkste eilandgroepen - verwijst het woord 'tinola' naar een heldere soep, stoofpot of bouillon met gember en uien. Een van zijn variaties is vis-tinola, ook bekend als tinolang isda. Traditioneel gemaakt met versgevangen vis, wordt hij het beste geserveerd als hij gloeiend heet is. Het wordt door de Filippijnse bevolking zeer gewaardeerd om zijn aangename aroma en voedingswaarde.
Stap 1
Snijd de vis in stukjes. Reinig de stukken en leg ze opzij.
Stap 2
Giet olie in een pot en verwarm het.
Stap 3
Voeg gehakte uien, knoflook, tomaten en gember toe. Bak ongeveer 2 minuten.
Stap 4
Voeg het water en de gehakte tanglade toe aan de pot. Breng aan de kook gedurende maximaal 5 minuten.
Stap 5
Voeg de vis en de gesneden chayote toe. Breng op smaak met patis, zout en peper.
Stap 6
Verlaag het vuur en laat nog 5 minuten sudderen, of totdat vis en chayote gaar zijn.
Stap 7
Voeg de malunggay toe voor garnering en zet het vuur uit. Heet opdienen.
Dingen die je nodig hebt
- 2 vissen, bij voorkeur zwaardvis of tonijn
- 2 eetlepels plantaardige olie
- 1 grote ui
- 2 tomaten
- 1 teentje knoflook
- 1 gember
- 2 rietjes tanglad (citroengras)
- 1 chayote of plantaardige peer
- 1 kop malunggay (Moringa oleifera groenteboom)
- 3 kopjes water
- Patis (Filippijnse vissaus), naar smaak zout en peper
Tips
- De beste tijd om tinolang isda te maken en te serveren, is als het weer koud is.
