Astronauten in de ruimte en soldaten in gevechten gebruiken gevriesdroogd voedsel omdat ze niet bederven, ze wegen minder en ze zijn handiger. Maar gevriesdroogd voedsel is niet per se zo gezond als regulier voedsel, waarbij de hoeveelheid van sommige voedingsstoffen tijdens de verwerking afneemt. Hoewel vele voedingsvoordelen van gevriesdroogd voedsel intact blijven, kunnen sommige van de meer interessante aspecten van gevriesdroogd voedsel zoals bessen hun belofte zijn bij het helpen bestrijden van ziekte.
Identificatie
Een primitieve vorm van vriesdrogen werd rond 1250 voor Christus gebruikt door de Peruaanse Inca's als een manier om voedsel te bewaren. Machines voor het invriezen van droog voedsel en andere producten werden ontwikkeld tijdens de twee wereldoorlogen en in 1938 werd de eerste gevriesdroogde koffie geproduceerd. Bij het plannen van de langdurige Apollo-missies, ontwikkelde NASA vriesdroogtechnieken voor andere voedingsmiddelen zoals ijs.
Verwerkingseffecten
Om voedsel te vriesdrogen, wordt het eerst bevroren, wordt het water verwijderd, meestal via een vacuümpomp, en tenslotte verwijdert een warmtebron ijskristallen. Het eindproduct kan tot 98 procent van de voeding bevatten terwijl het slechts 20 procent van het origineel weegt. Een studie in Chili, gepubliceerd in 2011 in het 'International Journal of Food Sciences and Nutrition', toonde echter aan dat het gebruikte type vriesdrogen - atmosferisch vriesdrogen versus vacuümvriesdrogen - en of infraroodstraling is toegevoegd, van invloed kan zijn op de voedingswaarde. in bewerkte bosbessen.
Voedingswaarde-effecten
Gary Stoner, Ph.D., en het American Institute for Cancer Research hebben ontdekt dat de antioxidante fytochemicaliën die worden gevonden in vers fruit ongeveer hetzelfde zijn als in hun gevriesdroogde versies. Zowel uit het onderzoek van Stoner als uit de Chileense bosbessenstudie bleek echter dat de ascorbinezuurspiegels en de hoeveelheid polyfenol, een celbeschermende chemische stof in bessen, meetbaar werden verminderd door vriesdrogen.
Aanvullende gezondheidsvoordelen
Stoner heeft poedervormige gevriesdroogde bessen gebruikt in verschillende onderzoeken, waaronder een gepubliceerd in "Seminars in Cancer Biology" in oktober 2007, waar de bessen veelbelovend waren in zowel het voorkomen van en het terugdringen van colontumoren. Stoner was ook onderdeel van een studie uitgevoerd door de Universiteit van Connecticut, gepubliceerd in 2011 in "Carcinogenesis", wat aantoont dat gevriesdroogd zwart frambozenpoeder effectief was bij de behandeling van colitis ulcerosa. Onderzoekers in Oklahoma ontdekten gevriesdroogd aardbeienpoeder verbeterd totaal cholesterol en slechte LDL-cholesterolwaarden bij vrouwen met het metabool syndroom, een aandoening die het risico op coronaire hartziekte, beroerte en diabetes type 2 verhoogt. Hun resultaten werden in 2009 gepubliceerd in 'Nutrition Journal'.
Bedenkingen
Wetenschappers van het Indian Institute of Technology in New Delhi keken naar de effecten van vriesdrogen op eiwitten. Ze merkten tijdens het proces veranderingen op in de structuren van eiwitten die kunnen leiden tot hun inactivatie. Het onderzoek, gepubliceerd in het april 2004 nummer van "Biotechnology and Applied Biochemistry," was gericht op de eiwitten in medische producten zoals humane insuline en het immuunsysteem-molecuul interleukin-2. De resultaten moeten nog worden bestudeerd in gevriesdroogde voedseleiwitten.
