Cookbook-auteur John Martin Taylor staat erop dat het frituren van je eten gezond kan zijn - maar alleen als je het goed doet. Dit is vooral belangrijk bij frituren met een nat beslag, omdat het beslag de olie gemakkelijk kan opnemen. Taylor's geheimen zijn onder meer het gebruik van schone olie, het op de juiste temperatuur houden van de olie en het uit de olie halen van voedsel zodra het klaar is met koken. Als u zijn advies opvolgt, moeten uw gefrituurde etenswaren krokant en smaakvol uitkomen in plaats van drassig en met olie bedekt.
Stap 1
Vul een steelpan met zware bodem ongeveer halfvol met bakolie. Klem een thermometer opzij, zodat u de temperatuur van de olie kunt controleren. Als u een elektrische friteuse gebruikt, vul dan de pan volgens de aanwijzingen van de fabrikant en verwarm de olie.
Stap 2
Doe de bloem, maizena, bakpoeder en 1 1/2 kopjes koud water in een mengkom. Kruid met kosjer of zeezout en peper en mix tot alle ingrediënten goed zijn gecombineerd.
Stap 3
Bereid het voedsel dat u wilt frituren door het in gelijkwaardige stukken te snijden, indien van toepassing, of droog het grondig met een papieren handdoek.
Stap 4
Doop het voedsel een voor een in het beslag met een tang, zorg ervoor dat het voedsel gelijkmatig is bedekt. Laat het overtollige beslag afdruipen.
Stap 5
Controleer de temperatuur van de olie. Als het 365 graden F heeft bereikt, dompel het gehavende voedsel in de hete olie met de tang gedurende vijf tot tien seconden en laat het dan los. Laat het beslag een beetje garen voordat je het in de olie laat trekken, zorgt ervoor dat het niet aan de bodem van de pan of friteuse blijft kleven als je het loslaat. Voeg nog een paar stukjes gehavende etenswaren toe aan de olie, zorg ervoor dat je de pot niet te vol maakt.
Stap 6
Controleer de temperatuur van de olie. Als het daalt tot onder 365 graden F, voeg dan geen voedsel meer toe aan de pan totdat het opkomt. Als het tijdens het kookproces te hoog wordt boven de juiste temperatuur, zet dan het vuur iets lager.
Stap 7
Bak het voedsel totdat het gaar is, minimaal één keer draaien indien nodig, zodat alle kanten bruin worden. De bereidingstijden zijn afhankelijk van het soort voedsel en de grootte. Gefrituurde garnalen en de meeste groenten hebben slechts één tot twee minuten nodig om te frituren, terwijl kippenpoten wel 15 minuten kunnen duren.
Stap 8
Verwijderde het gefrituurde voedsel uit de friteuse en plaats het op een bakrek zodat de overtollige olie kan afdruipen.
Dingen die je nodig hebt
- Zware steelpan met thermometer of elektrische friteuse
- Keuken thermometer
- Canola of pinda olie
- Middelgrote kom
- 1 kopje bloem voor alle doeleinden
- 1/2 kopje maizena
- 2 tl. bakpoeder
- Mengkom
- Kosjer of zeezout
- Grof gemalen zwarte peper
- Tang
- Bakrek
Tips
- Geef je batter een beetje kick door bier of sodawater te gebruiken in plaats van water en voeg extra smaakmakers toe, zoals cayennepeper, komijn of paprika. Celebrity chef-kok Paula Deen maakt gebruik van hete saus en knoflookpoeder om de smaak van haar gebraden kip naar voren te brengen, terwijl Bobby Flay chilipoeder gebruikt in zijn. Bij het braden van kip of taai voedsel, zoals calamari, laat ze een paar uur in karnemelk weken voor het bakken en braden.
waarschuwingen
- Gebruik bij het frituren van kip een thermometer die direct kan worden gelezen om ervoor te zorgen dat u deze gekookt heeft volgens de aanbevolen interne temperatuur van 165 graden C.
