Filet mignon is misschien wel de meest elegante en smaakvolle van alle delen van de biefstuk, waardoor het een indrukwekkende maaltijd is voor een vakantie maaltijd of een etentje. Voor een grote bijeenkomst kun je de hele varkenshaas kopen, dat is de biefstuk die de filet mignon bevat, gril het en snijd de varkenshaas in mignonhelften. Grillen van de hele varkenshaas is gemakkelijker dan het grillen van kleine, individuele filets, die meer vatbaar zijn voor branden of uitdrogen op een grill.
Stap 1
Verwijder een 6-lb.-tot 7-lb. ossenhaas uit de koelkast 45 minuten tot een uur voordat u van plan bent om het te grillen. Een warme runderhaas behoudt meer van zijn sappen als het kookt dan een koude.
Stap 2
Bind de twee eindflappen onder het gebraad met kookdraad. Dit geeft de varkenshaas een meer uniforme vorm, waardoor het makkelijker wordt om gelijkmatig te grillen.
Stap 3
Smeer de varkenshaas in met olijfolie. Wrijf de rosse buurt met de droge wrijf of kruiden naar keuze. Rundhaas paren goed met een verscheidenheid aan smaakmakers, maar een knoflook wrijven, rode wijn gearomatiseerde wrijven of zeezout gebaseerde wrijven zijn goede keuzes.
Stap 4
Verwarm de grill voor op medium, of ongeveer 350 graden Fahrenheit. Als uw grill meer dan twee branders heeft, steek dan de twee buitenste branders aan en laat de middelste branders uit. Als u een houtskoolgrill gebruikt, start u de houtskool in een schoorsteenstarter en gebruikt u een kolenhark om de kolen in twee stapels te verdelen aan tegenovergestelde uiteinden van de grill, waarbij het middengebied open blijft.
Stap 5
Leg de varkenshaas op het onverlichte gedeelte van de grill en sluit het deksel. Grill het ossenhaas gedurende een uur, af en toe draaien. Wanneer de varkenshaas klaar is, moet de binnentemperatuur 135 graden Fahrenheit registreren voor medium rood.
Stap 6
Laat de ossenhaas 20 minuten rusten voordat je hem in porties van formaat snijdt. Runderhaas die te snel wordt gesneden, verliest veel van zijn sappen, waardoor het vlees droog wordt.
Stap 7
Snijd het kookdraad met een mes en verwijder het. Serveer de filets warm of met een Bearnaise-saus.
Dingen die je nodig hebt
- 1/4 kop olijfolie
- 1/2 kopje droge smaak naar keuze
- 1/2 kop Bearnaisesaus, optioneel
- Koord koken
- Vlees thermometer
- Mes
