Pasta serveren in een buffetachtige setting is een uitdaging; je hebt een komfoor nodig om het warm te houden. Terwijl de chafing dish er goed in slaagt warme pasta op afroep te garanderen, kan de constante hitte de pasta ook uitdrogen en de pasta aan elkaar laten kleven. Professionele gerechten hebben een waterreservoir dat het voedsel stoomt en het vochtig houdt. Als u geen high-end chafing set heeft, kunt u ervoor zorgen dat uw gekookte pasta niet aan elkaar blijft kleven.
Stap 1
Kook de pasta totdat hij al dente is - zacht maar met een beetje weerstand. Het zal in de hitte van de komfoor blijven koken, zodat u het niet te gaar wilt maken.
Stap 2
Stel je komfoor in. Steek de Sterno eronder aan.
Stap 3
Giet 1/2 inch water op kamertemperatuur in de komfoor. Bedek de schaal en laat het water opwarmen.
Stap 4
Giet de gekookte pasta in een vergiet af. Spoel de pasta gedurende vijf minuten grondig in koud water. Spoelen stopt het kookproces en verwijdert overtollig zetmeel - waardoor de pasta plakkerig wordt - van het oppervlak.
Stap 5
Besprenkel een kleine hoeveelheid olijfolie op de pasta. Gooi de pasta om het gelijkmatig met de olie te bedekken. De olie voegt vocht toe en voorkomt ook dat de pasta blijft plakken.
Stap 6
Voeg de pasta toe aan het water in de komfoor. Plaats het deksel terug. Het water in de kom zal de pasta stomen en vochtig houden.
Stap 7
Roer de pasta regelmatig, zodat de pasta op de bodem niet te gaar wordt. Voeg meer water toe als het verdampt en houd de chafing dish bedekt tussen gebruik.
Dingen die je nodig hebt
- Chafing dish met deksel
- sterno
- Water
- Vergiet
- Olijfolie
