Boerenkool en boerenkool komen uit de koolfamilie. Beide groenten zijn minstens 2000 jaar geleden ontstaan. De meeste boerenkoolvariëteiten hebben gekrulde bladeren en kleuren variërend van grijs tot donker blauwgroen. Collards hebben platte, brede, dikke, donkergroene bladeren die een lange bereidingstijd vereisen. Veel voedingsstoffen zijn vatbaar voor beschadiging tijdens het koken. Boerenkool wordt vaak gestoomd of licht gebakken, terwijl collings vaak in water worden ondergedompeld en gedurende lange perioden worden gekookt, waardoor een deel van hun voedingswaarde wordt verminderd.
vitaminen
Een portie boerenkool van 1 kopje levert 80 mg vitamine C, 19 mcg foliumzuur en 10,302 IU vitamine A. Eén kopje groene cola biedt 12,7 mg vitamine C, 60 mcg foliumzuur en 2400 IU vitamine A. Het totale vitaminegehalte in boerenkool is groter dan bij collards, vooral na de lange bereidingstijd die nodig is voor de bereiding van collards die hun voedingswaarde verlagen.
mineralen
Kale levert 90 mg calcium en 299 mg kalium per kopje. Collards bieden 52 mg calcium en 61 mg kalium. Het minerale gehalte in boerenkool is hoger. Kalium en calcium zijn belangrijk voor spiersamentrekkingen in het lichaam. Sporters en mensen met een verhoogd risico op hart- en vaatziekten kunnen baat hebben bij het opnemen van boerenkool in de voeding.
macronutriënten
Per kopje levert boerenkool 2,2 g eiwit en collards bevatten .88 g. Beide bevatten 1,3 g vezels per kopje. Het eiwitgehalte in boerenkool is hoger. De waarde van de macronutriënten van boerenkool is hoger vanwege de energieondersteunende kwaliteit van een combinatie van eiwitten en vezels.
fytochemicaliën
Luteïne is een carotenoïde met betrekking tot bètacaroteen, de voorloper van vitamine A, die de gezondheid van de ogen ondersteunt. Het luteïnegehalte bij collards is 3,2 mg. Het luteïnegehalte in boerenkool is 10,3 mg. De standaard dagelijkse dosis voor beeldverliesbehandeling en -preventie is ongeveer 10 mg, volgens het University of Pittsburgh Medical Center. Het opnemen van boerenkool in de voeding is vooral gunstig voor mensen die gevoelig zijn voor gezichtsstoornissen.
