Inheems in centraal China groeien moerbeien nu in warme, vruchtbare klimaten in Noord-Amerika in rode, witte en zwarte variëteiten. Hoewel zwarte moerbeien lijken op bramen, smaken de twee heel verschillend. De natuurlijk zure smaak van moerbeien maakt ze tot een smakelijke smaaknoot in fruittaarten, conserven en marinades. Gedroogde moerbeien voegen ook antioxidanten en vezels toe aan warme granen, pannenkoeken en fruitbroden. De zeldzaamheid van moerbeien in vergelijking met bramen of bosbessen betekent dat u grote hoeveelheden wilt bewaren door het drogen in de oven.
Drogen Voorbereiding
De stevige buitenhuid van Amerikaanse veenbessen en bosbessen zorgt ervoor dat ze blancheren overleven. Moerbeien hebben nog steeds bacteriën op het oppervlak, maar hun zachte, onbeschermde structuur zou uiteenvallen in kokend water. Ascorbinezuur is een antioxidant die na het drogen uw gehydrateerde moerbeien beschermt tegen schimmel en bacteriën en hun kleur behoudt. Meng 3 eetlepels ascorbinezuurkristallen in een diepe pan of brede kom gevuld met 1 kwart koud water. Week de moerbeien in het mengsel gedurende 10 minuten. Zeef ze voorzichtig op een papieren handdoek en wacht tot ze volledig zijn opgedroogd.
Maximaliseer warmteverdeling
Drogen van water zwaar fruit, zoals moerbeien, vereist dagen van laaggravend bakken, wat kan leiden tot plakken. Zorg dat je moerbeien niet aan de pan blijven kleven door gecoate, anti-aanbakpannen te gebruiken. Ook moet je je moerbeibomen niet offeren om tijd te sparen. Als u het aantal drogingscharges probeert te verminderen door een 3-inch diepe braadpan met moerbeien te vullen, wordt een gelijkmatige warmteverdeling voorkomen en blijven de bessen aan elkaar kleven. Drogen van uw moerbeien in enkellaags batches zorgt voor een gelijke en optimale warmteverdeling in de oven.
Oven drogen
Een baktijd van 24 tot 36 uur bij 140 graden Fahrenheit zal je moerbeien langzaam uitdrogen zonder ze te verbranden. Gebruik een spatel om de moerbeien rond de pan ongeveer om het uur te draaien en te schudden, zodat elke moerbeiboom gelijkmatig droogt. Test de droogte van je moerbeien door de pan zachtjes heen en weer te schudden. Goed gedroogde moerbeien geven een ratelend geluid tegen de pan.
conditioning
Zelfs met de zorgvuldige aandacht voor het schikken en bakken bevatten alle partijen gedroogde bessen wat ongelijkmatig vocht. Herverdeling van het vocht voordat u uw gedroogde moerbeien bewaart, vermindert het risico op schimmel en bederf. Vul een glazen pot voor de helft met gedroogde moerbeien, sluit het deksel en bewaar bij kamertemperatuur gedurende 10 dagen weg van zonlicht of vocht. Gedurende deze tijd zullen de drogere moerbeibomen overtollig vocht absorberen van de minder droge moerbeien. Schud elke pot gedurende 10 seconden eenmaal per dag om de vochtigste moerbeien in de pot te draaien en te voorkomen dat ze aan elkaar blijven kleven.
