Rosbief kan een enge propositie zijn als je niet geoefend bent met de voorbereiding. Het is een enigszins intimiderende snit en gerecht, en wanneer het verkeerd gaat, zijn de uitgedroogde, taaie, taaie, verkleurde resultaten geen grote hit. Voor de beste resultaten, begin met de beste snitten; Lende- en ribbesnijdingen zijn het meest natuurlijk zacht en sappig. Als u geen last heeft van de extra kosten, kies dan voor eersteklas coupes voor superieure marmering op keuzefouten. Met het juiste stuk rundvlees, goede zouten en vermijden dat het vlees langs de minimale veilige temperatuur wordt gekookt, zijn dit de twee sleutels om een sappig gebraad uit te draaien.
Stap 1
Zout het hele oppervlak van de rosbief royaal met grof kosjer of zeezout. Laat het minstens 40 tot 60 minuten staan; je kunt het 1 à 2 dagen onbedekt in de koelkast bewaren. Het zout heeft voldoende tijd nodig om vocht uit het vlees te trekken en te kruiden, en het vocht heeft tijd nodig om weer in het vlees te worden opgenomen; anders droogt u het vlees uit en vermindert het zijn zachtheid. Grootkorrelig zout is het meest effectief, maar u kunt indien nodig tafelzout gebruiken.
Stap 2
Laat het vlees gedurende 1 tot 2 uur op kamertemperatuur staan alvorens het te koken. Tel de tijd sinds u het vlees hebt gezouten als u het langere tijd niet in de koelkast bewaart. Gekoeld rundvlees kookt niet gelijkmatig, wat betekent dat u kunt eindigen met te gaar stukken die minder sappig zijn.
Stap 3
Verwarm de oven ongeveer 20 minuten voor op 425 graden Fahrenheit. Bereid een ondiepe braadpan voor door de bodem te beschermen met een stuk folie en het rek te bekleden met een nonstick-spray.
Stap 4
Breng een laag onverzadigde op vet gebaseerde, hart-gezonde bakolie, zoals plantaardige olie, koolzaadolie, zonnebloemolie of druivenpitolie, aan op het oppervlak van het vlees met een kookpenseel. Breng het vlees op smaak met ingrediënten zoals zwarte peper, knoflook of uipoeder, tijm, rozemarijn en oregano.
Stap 5
Leg het gebraad op het rooster van de braadpan en leg het onbedekt in het midden van de oven. Het afdekken van de pan zorgt ervoor dat het vlees in zijn eigen sappen stoomt, waardoor het uiterlijk van het gewenste gebruinde, gebarsten uiterlijk en de textuur niet wordt ontwikkeld.
Stap 6
Rooster een kleine snede van ongeveer 2 tot 3 pond tot een interne temperatuur van 140 F; een gemiddelde snede van ongeveer 3 tot 5 pond tot 138 F; of een grotere snede tot 135 F. De USDA adviseert om een stevige snit van rundvlees te koken tot 145 F. De temperatuur van het vuur stijgt de resterende 5 tot 10 graden tijdens het rusten. Gebruik een vleesthermometer ingebracht in het midden van het dikste deel van het gebraad om gaarheid te controleren. Kook niet voorbij een eindtemperatuur van 145 F, omdat het vlees na dit punt snel uitdroogt en hard wordt.
Stap 7
Verplaats het vlees meteen van de braadpan naar een dienblad. Tent het losjes met folie om het gebraden vlees warm te houden. Laat het ongeveer 20 minuten rusten, controleer dan nog een keer de temperatuur; als het niet behoorlijk is gestegen tot 145 ° F, plaats het dan zo nodig een paar minuten in de oven; je hoeft het daarna niet meer te laten rusten. Als je in het gebraad snijdt zonder het eerst te laten rusten, blijven de sappen erin die het vlees vochtig en smaakvol laten uitbloeden.
Dingen die je nodig hebt
- Grof koosjer of zeezout
- Braadpan
- Aluminiumfolie
- Nonstick spray
- Kokende olie
- Kookborstel
- kruiden
- Vlees thermometer
- Dienblad
Tips
- De bereidingstijden variëren sterk, afhankelijk van factoren zoals de grootte van het gebraad, de gewenste gaarheid, de prestaties van uw oven en de kleur en het materiaal van uw braadpan. Gebraden gerechten hebben meestal ongeveer 10 minuten per pond nodig om medium te bereiken. Als u wilt dat uw braadstuk op een lagere temperatuur wordt gekookt dan wordt aanbevolen door de USDA, kook dan tot een eindtemperatuur van 125 F voor zeldzame of 135 F voor medium-zeldzame. Je kunt het gebraad garen tot een uiteindelijke temperatuur van 155 voor medium-well of 160 F voor goed gedaan, maar het vlees is aanzienlijk minder mals en sappig gekookt tot deze hogere temperaturen.
waarschuwingen
- Laat rundvlees niet langer dan 2 uur bij kamertemperatuur zitten.
