Meerval verwijst naar een geslacht van meer dan 3000 soorten verse en zeewatervissen, waarvan de meeste bodemvoeders zijn. Veel meervallen groeien in grote maten en het vangen van meer dan je kunt eten is geen moeilijke taak. Het schoonmaken en invriezen van meervallen die u niet meteen kunt eten, behoudt hun versheid voor een latere maaltijd. Hoewel er verschillende methoden zijn, is het het snelst om meerval schoon te maken en te bevriezen door ze heel te villen en hun ingewanden te verwijderen. Deze techniek werkt het beste met kleine en middelgrote meervallen; grote zijn moeilijk om heel te koken.
Kill the Catfish
Het raken van meervallen op het hoofd wanneer je ze uit het water verwijdert, komt vaak voor, maar het doodt de vis niet altijd. Meervallen hebben dikke schedels en de staking raakt hen vaak bewusteloos. Leg de meerval op een schoon oppervlak en gebruik een mes om het snel te laten euthanaseren. Plaats de punt in het midden van het hoofd van de meervis, aan de achterkant van de kieuwen. Rijd het naar beneden, door de schedel en in zijn hersenen.
Huid de meerval
Het schilferen van de meerval vereist minder dan een minuut als je de techniek onder de knie hebt. Gebruik een scherp mes om een halve centimeter diepe snede achter de kieuwen aan één kant te maken. Ga door met de incisie omhoog, achter de vin op de bovenkant van zijn lichaam achter het hoofd en aan de andere kant, de lijn verbindend. Houd de lijn zo dicht mogelijk bij het hoofd van de meerval. Schil de huid iets omhoog met de punt van het mes en pak het stevig vast met een tang. Houd het hoofd van de meervallen in één hand en pel de schil van de ene kant als een handschoen met de tang. Herhaal met de andere kant. Gooi de huid weg.
Reinig de Meerval
Maak een incisie aan de onderkant van de vis vanaf de kieuwen tot ongeveer halverwege de lengte. Snijd niet diep, omdat hierdoor de ingewanden kunnen snijden en moeilijk te verwijderen zijn. Gebruik je vingers om zijn ingewanden uit te scheppen en gooi ze weg. Spoel de lege holte leeg met koud, schoon water en dep de binnenkant van de meerval droog met een papieren handdoekje of een schone, pluisvrije doek.
Freeze the Catfish
Gebruik een scherp mes om de uitstekende vinnen van de meerval af te snijden, omdat deze het inpakken verstoren. Smeer de gevilde meerval stevig in met plasticfolie om zoveel mogelijk lucht buiten de deur te houden. Gebruik drie tot vier lagen om te zorgen dat deze wordt beschermd. Plaats de omwikkelde meerval in de vriezer en gebruik deze binnen zes maanden voor de beste smaak. Laat de meerval 24 tot 48 uur in de koelkast ontdooien als u klaar bent om hem te koken. Plaats een bord eronder om eventuele sappen te vangen die de meerval vrijgeeft tijdens het ontdooien.
Grote meerval fileren
Volg dezelfde stappen om de meerval te doden, te villen en schoon te maken. Maak een bot aan de ene kant, direct achter het hoofd, met een scherp mes. Schuif het mes zijwaarts, snijd naar de staart en grijp het vlees met je vingers. Trek het vlees weg van het lichaam en schuif het mes tot aan de staart, zodat het dicht bij de botten blijft. Herhaal het proces aan de andere kant van de meerval. Dit zijn de meervalfilets. Als u stukjes vlees op het karkas laat liggen, kunt u het invriezen en later in water koken om vis te maken. Wikkel de filets en het karkas als je het bewaart, apart in plasticfolie voor het invriest.
