Een roker is een kookgerei waarmee je voedsel kunt bereiden met behulp van hitte en rook. Denk aan een roker als een barbecue zonder vlammen. Voedsel wordt geplaatst aan de zijkant van de belangrijkste warmtebron, in plaats van direct boven de vlammen. Hierdoor kan het voedsel langzamer koken en de rokerige smaak absorberen. Voor het beste resultaat, licht rokers die alleen hout gebruiken, in plaats van steenkool of gas. U wilt een houtige smaak om het kookproces te verbeteren.
Meats
Ongekookte worst Photo Credit: Sabino Parente / iStock / Getty Images Rook alle soorten vlees op een roker - rundvlees, worstjes, kip en varkensvlees. Vlees kan enkele uren duren om op een roker te koken, dus maakte het voorgekookt. Het Amerikaanse ministerie van Landbouw beveelt aan de magnetron of de kachel te gebruiken om voor te koken, maar alleen als u het vlees onmiddellijk in de roker brengt. Anders riskeer je bacteriegroei. De temperatuur moet 145 tot 165 graden Fahrenheit bereiken tijdens het kookproces om bacteriën te doden.
Vis
Gerookte zalm met peper, ui en knoflook Photo Credit: Szakaly / iStock / Getty Images Om vis te roken, dompelt u deze eerst gedurende ten minste 30 minuten in pekel. Maak je eigen pekel door water, bruine suiker, citroensap, zout, peper en uipoeder te mengen. De verhoudingen zijn afhankelijk van hoe zuur je wilt dat de mix is, dus experimenteer met een paar verschillende hoeveelheden of gebruik een favoriet recept als richtlijn. Een roker kookt door een proces dat bekend staat als "heet roken." Dit betekent dat nadat je de vis uit de pekel hebt gehaald, je hem in de roker, op het vuur, moet zetten. Het kan tot acht uur duren om vis te roken, afhankelijk van de grootte van de snee en het type vis.
Groenten
Aubergines Photo Credit: olgakr / iStock / Getty Images Rook een soort kruisbloemige, knapperige groenten in een roker. Bladgroenten, zoals spinazie, zullen het niet goed doen bij een roker. Alle groenten die goed zouden presteren op een grill, koken ook goed bij een roker. Asperges, squash, aubergine, courgette, champignons en artisjokken kunnen allemaal veilig op een roker. Gebruik laag vuur en verwijder indien nodig een deel van het brandende hout. Veggies roken veel sneller dan vlees, dus controleer ze elke 10 minuten om ervoor te zorgen dat ze niet te gaar worden.
Andere voedingsmiddelen
Volgens Chris Dubbs en Dave Heberle in hun boek "Smoking Food: A Beginner's Guide," kun je onverwachte dingen roken, zoals noten, eieren en kaas. Om kaas te roken, laat u de kaas een tijdje buiten de koelkast staan, zodat de buitenlucht harder wordt. Om ervoor te zorgen dat de kaas niet smelt, hebt u een roker nodig die groot genoeg is om de kaas ver van de warmtebron te houden. Het duurt tussen de twee en zes uur om kaas te roken, afhankelijk van hoe geconcentreerd je de rokerige smaak wilt hebben.
