Terwijl sommigen vinden dat hertskarbonades een beetje te wild zijn, genieten veel mensen van de rijke, gedurfde smaak van wild, vooral als ze goed zijn voorbereid. Hertenvlees kan enigszins taai en taai worden als het te gaar wordt of op een te lage temperatuur wordt gekookt, en bij de meeste chef-koks wordt de voorkeur gegeven aan hogere warmtemethoden om het natuurlijke vochtgehalte van het vlees te behouden. Combineer hertenkarbonades met een glas Bordeaux of Barbera om de natuurlijke smaken van het vlees aan te vullen.
Stap 1
Verwarm de oven voor op 450 graden Fahrenheit.
Stap 2
Combineer 1/8 kopje gesmolten ongezouten boter met 1 el. van vers gehakte rozemarijn en 1 el. van vers gehakte oregano. Roer het mengsel om de ingrediënten volledig te combineren.
Stap 3
Plaats de hertenkarbonades in een ovenschaal die groot genoeg is om ongeveer 1 inch ruimte tussen elke hak te laten.
Stap 4
Borstel de hertenkarbonades met het boter- en kruidenmengsel aan beide kanten. Kruid de hertenkarbonades op smaak met kosjer zout en grof gemalen zwarte peper.
Stap 5
Bak de hertenkarbonades ongedekt in de oven gedurende 12 minuten.
Stap 6
Controleer de interne temperatuur van de dikste hak in het midden van het stuk vlees met een directe leesthermometer. Het vlees moet worden gekookt tot 140 graden Fahrenheit.
Stap 7
Haal de hertenkarbonades uit de ovenschaal en leg ze op een warme serveerschaal. Laat de hertenkarbonades 10 minuten rusten voordat je ze serveert.
Dingen die je nodig hebt
- 1/8 kopje gesmolten ongezouten boter
- 1 eetl. vers gehakte rozemarijn
- 1 eetl. vers gehakte oregano
- 4 hertenkarbonades, ongeveer 1 1/2 duim dik
- Ovenschaal
- Voedselveilige borstel
- Kosher zout, naar smaak
- Grof gemalen zwarte peper naar smaak
- Direct-lezen thermometer
- Warme serveerschaal
Tips
- Vermijd het koken van hertenvlees karbonades voorbij 140 graden Fahrenheit. Het vlees kan taai worden en de smaak verliezen als het meer dan 150 graden wordt gekookt, en de karbonades blijven vijf minuten lang in temperatuur stijgen nadat ze uit de oven zijn gehaald. U kunt de gamy-smaak van wild verminderen door het vlees gedurende zes tot acht uur in de melk te weken of 's nachts in de koelkast. Dep het vlees droog met keukenpapier voor het te koken.
