Vegetariërs hebben al lang de culturele vooringenomenheid ondervonden dat diëten zonder dierlijk vlees noodzakelijkerwijs proteïnen missen en dus de bouwstenen ervan, aminozuren zoals methionine en lysine. Tot de jaren negentig, toen ze begonnen met het documenteren van de voordelen voor het vegetarisme, dachten voedingsonderzoekers te algemeen dat 'een populatie die een vegetarisch dieet volgt een groter risico loopt op het ontwikkelen van voedingsdeficiëntieziekten dan een populatie die een vleesgebaseerd dieet volgt', zoals Joan Sabate opmerkte in 2003 in het "American Journal of Clinical Nutrition." Uitgebalanceerde vegetarische diëten leveren in feite alle noodzakelijke voedingsstoffen, waaronder methionine en lysine.
functies
Volgens de Voedsel- en Landbouworganisatie van de Verenigde Naties heeft het lichaam eiwitten nodig "om spieren, bloed, huid en botten en andere weefsels en organen op te bouwen en te onderhouden" en soms om energie te verkrijgen. Het menselijk lichaam maakt een verbazingwekkende verscheidenheid aan eiwitten door 20 verschillende aminozuren te combineren, waarvan het de meeste zichzelf kan synthetiseren. De negen essentiële aminozuren, waaronder methionine en lysine, moeten echter wel aanwezig zijn in het dieet. Lysine helpt het lichaam calcium te absorberen; vorm collageen, een essentieel onderdeel van het skelet en bindweefsel systeem; en synthetiseer carnitine, dat helpt het vetzuren te metaboliseren en bloedlipiden te reguleren. Methionine is van cruciaal belang voor het transport van bloedlipiden. Het levert zwavelatomen en methylgroepen - configuraties van één koolstofatoom en drie waterstofatomen elk - essentieel voor talrijke biochemische reacties in het lichaam.
Vereisten en tekortkomingen
Volgens de Wereldgezondheidsorganisatie hebben volwassenen over het algemeen een dagelijkse eiwitinname van minimaal 0,83 g per kg lichaamsgewicht nodig. Dit moet ten minste 10 mg / kg methionine en 30 mg / kg lysine omvatten. Ernstige eiwitdeficiëntie veroorzaakt aandoeningen zoals kwashiorkor, een syndroom dat leidt tot spierverspilling, niet-groeien en uitpuilende buiken bij kinderen. Volgens de Universiteit van Maryland Medical Center kan lysinedeficiëntie resulteren in "vermoeidheid, misselijkheid, duizeligheid, verlies van eetlust, onrust, bloeddoorlopen ogen, langzame groei, bloedarmoede en reproductieve aandoeningen." Methionine-tekort is betrokken bij steatohepatitis, of ontsteking en littekens veroorzaakt wanneer een deel van de lever vet wordt. Goed geplande en gevarieerde vegetarische diëten voorkomen eiwit- en aminozuurdeficiënties, waaronder methionine en lysinedeficiënties.
Vegetarische en veganistische bronnen
Er zijn voldoende bronnen van lysine en methionine beschikbaar voor alle vegetariërs, mensen die zich onthouden van dierlijk vlees, en zelfs voor veganisten, vegetariërs die zich onthouden van alle voedingsmiddelen van dierlijke oorsprong, waaronder zuivel en eieren. Eieren en zuivelproducten zijn over het algemeen rijk aan beide aminozuren, net als peulvruchten zoals tofu en tempeh. Pistachenoten, amarant en quinoa hebben een goed lysinegehalte. Goede bronnen van methionine omvatten alle noten; groenten zoals aardappelen, broccoli en spinazie; en fruit zoals sinaasappels en avocado's.
Eiwitcombinatie
Zoals bioloog J. Stein Carter uitlegt, is het combineren van eiwitten de praktijk van "het combineren van plantaardige eiwitbronnen" - en soms eieren of zuivelproducten - "om een betere aminozuurbalans te bereiken dan beide alleen zouden hebben." Voorbeelden van eiwit-gecombineerde maaltijden omvatten koemelk en havermout of minder bonen en tortilla's. Ondanks de wijdverspreide verwarring onder vegetariërs, hoeft de aminozuurbalans niet bij elke maaltijd te worden bereikt. Een gevarieerde voeding gedurende de dag zal het werk veel gemakkelijker doen.
