Salade greens bevatten, net als andere groenten, weinig vet en calorieën, bevatten geen cholesterol en hebben een hoog vitamine- en mineraalgehalte, waardoor ze ziektebestrijdende krachtbronnen vol voedingsstoffen zijn. In feite kan een grote, gezonde salade veel van uw dagelijkse vitamine- en mineraalbehoefte bieden, volgens Medline Plus. Kies een verscheidenheid aan groenten voor uw salade, voeg andere groenten en toppings toe met een laag gehalte aan verzadigde vetten en voed uw lichaam met natuurlijke, smakelijke vitamines.
Vitamine K
Groene bladgroenten zijn een bron van vitamine K, die nodig is voor bloedstolsels en die ook bijdragen aan de botsterkte bij ouderen, volgens Medline Plus. Vanwege zijn rol in bloedstolling, kan vitamine K interfereren met bloedverdunnende medicijnen zoals warfarine, ook bekend als Coumadin. Als u warfarine gebruikt, moet u uw arts raadplegen over de interactie met vitamine K. De meeste bladgroenten bieden voldoende vitamine K en zowel spinazie als boerenkool bieden uw volledige dagelijkse behoefte in een portie van 1 kopje.
Vitamine A
Vitamine A houdt huid en ogen gezond en helpt het immuunsysteem te reguleren om infecties te voorkomen en te bestrijden, volgens het kantoor van voedingssupplementen. Planten bevatten de carotenoïde vorm van vitamine A, de bekendste en meest efficiënte daarvan is bèta-caroteen. De meeste donkere bladgroenten bieden wat vitamine A, en een kopje boerenkool, spinazie of snijsla biedt je hele dagelijkse inname-eis. Vitamine A is in vet oplosbaar, dus een beetje olijfolie, kaas of slasaus zal je lichaam helpen het te absorberen.
Vitamine B
Bladgroene groenten bevatten foliumzuur, of vitamine B-9, en vitamine B-6. Foliumzuur is nodig om nieuwe cellen aan te maken en te behouden - het helpt DNA te maken en voorkomt DNA-veranderingen die tot kanker kunnen leiden. Foliumzuur helpt ook om rode bloedcellen aan te maken en voorkomt bloedarmoede. Vitamine B-6 is betrokken bij het metabolisme van eiwitten en rode bloedcellen, functies voor het zenuwstelsel en het immuunsysteem en het onderhouden van de bloedsuikerspiegel. Boerenkool is vooral hoog in folaat - elke kop biedt 94 microgram, of slechts een kwart van uw dagelijkse behoeften.
Vitamine C
Mensen maken geen vitamine C in het lichaam, dus het verkrijgen van het voedsel uit voedingsbronnen of supplementen is essentieel. Ook bekend als ascorbinezuur, is vitamine C noodzakelijk voor wondgenezing. Het is ook een antioxidant die helpt het lichaam te beschermen tegen schade veroorzaakt door vrije radicalen, die zich vormen wanneer het lichaam voedsel omzet in energie en kan bijdragen aan hartaandoeningen en kanker. Vitamine C verbetert de ijzerabsorptie en is ook betrokken bij de werking van het immuunsysteem. Kijk naar boerenkool als een uitstekende bron van vitamine C. Elke beker bevat 80 milligram, wat meer is dan de dagelijkse behoeften voor vrouwen en 89 procent van de behoefte aan mannen.
