Wei-eiwit is een populaire en gemakkelijke snack voor onderweg, met name voor mensen die een eiwitrijk dieet volgen. Wanneer u op zoek bent naar nieuwe manieren om eiwitrijke maaltijden te bereiden, kunt u zich afvragen of wei-eiwit een mogelijke aanvulling is op uw ochtendhavermout. Sommige eiwitten, zoals caseïnes, zijn beter bestand tegen hitte. Wei-eiwit is gevoelig voor hitte, maar laat dat je niet weerhouden om het toe te voegen aan je voedzame recepten.
Wei-eiwit
Wei komt uit koemelk tijdens het maken van kaas. Wei-eiwitpoeder is een poedervorm van de eiwitten die uit die vloeistof zijn verkregen. Wei is nuttig in eiwitpoeders omdat het alle essentiële aminozuren bevat, een eiwit van hoge kwaliteit voor diegenen die spiermassa willen winnen en afvallen. Er zijn talrijke soorten wei-eiwit, waaronder isolaat, concentraat, gehydrolyseerd en niet-gedenatureerd. Elke vorm verschilt qua hoeveelheid eiwit, vet, mineralen en lactose.
Het warmte-effect
Ketens van aminozuurmoleculen zijn eiwitten, waarbij elk type eiwit zijn eigen unieke aminozuursequentie heeft. Wanneer eiwitten "uitgevouwen" zijn uit hun natuurlijke keten of vorm, zijn ze "gedenatureerd", volgens de Cornell University-site. Hoewel zeer hoge temperaturen denaturatie van wei-eiwit kunnen veroorzaken, hebben warmtebehandelingen in het algemeen volgens Cornell University geen invloed op de samenstelling van aminozuren of hun voedingswaarde. Ernstige warmtebehandelingen kunnen voedingsstoffen en aminozuren die bijzonder gevoelig zijn voor warmte enigszins beïnvloeden.
functionaliteit
Warmte heeft mogelijk geen invloed op de aminozuurstructuur van het eiwit of de voedingsstoffen, maar het kan de functionaliteit van het eiwit beïnvloeden. Functionaliteit verwijst naar het gedrag van het eiwit, in het bijzonder de oplosbaarheid ervan. Oplosbaarheid verwijst naar het vermogen van een eiwit om op te lossen in een bepaald oplosmiddel. Warmtebehandelingen kunnen dit belangrijke kenmerk van wei-eiwitten beïnvloeden, waardoor ze minder oplosbaar worden. Volgens professor Mike Mangino van de Ohio State University is echter geen totale oplosbaarheid vereist om het eiwit functioneel te houden.
De roddel
Verwarmend wei-eiwit kan het eiwit door het denatureringsproces veranderen, maar dit maakt het niet minder voedzaam of vermindert de voordelen voor uw gezondheid. Gebruik eiwitpoeder om het eiwitgehalte van warme ontbijtgranen, zoals havermout, te verhogen. Je kunt proteïnepoeder ook gebruiken als ingrediënt bij het maken van koekjes, Belgische wafels, eiwitrijke pannenkoeken of voor het maken van je eigen zelfgemaakte eiwitrepen. Gebruik whey-eiwit om eiwitrijke broodjes of muffins te bakken, met behulp van een recept zoals dat op de Ultimate Nutrition-website.
