Vanille-extract wordt gemaakt door vanille bonen in alcohol op te lossen om de donkere vloeistof te creëren met de krachtige geur van natuurlijke vanille. Alle vanille-extracten bevatten veel alcohol, maar de alcohol verdampt bij blootstelling aan hoge hitte, zoals tijdens het bakken. Hoewel ze hetzelfde kunnen ruiken, is vanille-extract niet hetzelfde als kunstmatige vanillearoma, gemaakt met een chemische stof gewonnen uit koolteer en hout. Vanille-extract is rijker proeverij en kan gezondheidsvoordelen bieden die je niet zult krijgen van de kunstmatige versie.
Antioxidante werking
Natuurlijk vanille-extract bevat tal van antioxidanten, waaronder vanillinezuur en vanilline. Antioxidanten beschermen uw lichaam tegen schade door schadelijke componenten, zoals vrije radicalen en toxines. Onderzoekers in een studie uit 2007 gepubliceerd in het "Journal of Agricultural and Food Chemistry" ontdekten dat vanille-extract 26 tot 90 procent van de antioxidanten van onverwerkte vanille bevat, afhankelijk van het type antioxidant en de concentratie van het extract. Ze concludeerden dat vanille een groot potentieel vertoonde als voedingssupplement en als conserveermiddel voor voedsel.
Ontstekingsverschijnselen
Vanilline is een natuurlijke antioxidant en geeft vanillebonen hun kenmerkende aroma. Een dierstudie gepubliceerd in een 2011 nummer van het "European Journal of Pharmacology" vond dat als gevolg van het vanillinegehalte, vanille-extract krachtige leverbeschermende vermogens had, evenals ontstekingsremmende vermogens. Onderzoekers ontdekten dat behandeling met vanilline leidde tot een lagere algehele ontsteking bij dieren. Het is echter nog niet bekend of het dezelfde voordelen heeft voor mensen.
Mogelijk lager cholesterolgehalte
De vanilline die wordt aangetroffen in vanille-extract kan cholesterolverlagende voordelen hebben, blijkt uit een studie die in 2013 werd gepubliceerd in het 'Indian Journal of Experimental Biology'. Uit de dierstudie bleek dat het nemen van hoge doses vanilline leidde tot een significante verlaging van het totale cholesterolgehalte in het bloed bij ratten die een vetrijk dieet kregen. Hoewel veelbelovend, gebruikte de studie, uitgevoerd gedurende 45 dagen, veel hogere hoeveelheden vanilline dan gewoonlijk wordt aangetroffen in een portie vanille-extract. Meer onderzoek is nodig om de effecten te bepalen.
Niet alleen voor bakken
Hoewel vanille-extract heerlijk is in veel gebakken producten, kunt u het ook aan andere voedingsmiddelen toevoegen. Neem het op in smoothies, milkshakes en zelfs yoghurt voor een warme, rijke smaak. In sommige gevallen kunt u de variëteit van vanilleboon kiezen die in een uittreksel wordt gebruikt. Extracten van Mexicaanse, Madagaskar en Tahitiaanse vanille bieden verschillende smaken en aroma's. Tahitiaanse vanille is de meest aromatische, Mexicaanse vanille heeft een meer gekke smaak en Madagaskar vanille biedt een meer romige smaak.
