Alle gluten is niet gelijk, vooral als je coeliakie hebt, een darmaandoening die 1 op 133 Amerikanen treft, volgens het National Digestive Diseases Information Clearinghouse. Gluten verwijst naar de eiwitten die achterblijven na de verwijdering van zetmeel uit tarwemeel. Ondanks de naam bevat maïsgluten niet dezelfde eiwitten die worden aangetroffen in tarwemeel en veroorzaakt het niet dezelfde reactie. Tenzij u problemen hebt met het verdragen van maïs, kunt u gehydrolyseerd maïsgluten eten als u coeliakie heeft.
acties
Als je coeliakie hebt, stimuleert het eten van glutenbevattend voedsel de productie van antilichamen die de villi aanvallen, die vingerachtige verlengstukken zijn op de dunne darm die voedingsstoffen opnemen. Zonder de villi kun je voedsel niet goed absorberen, wat leidt tot symptomen van gas, opgeblazen gevoel, diarree, buikpijn, braken en gewichtsverlies. Alleen de eiwitten die in tarwe en soortgelijke granen worden gevonden, zullen deze symptomen veroorzaken.
Granen die de ziekte van Celiac beïnvloeden
Verschillende andere granen, waaronder rogge en gerst, hebben dezelfde eiwitten als die in tarwe; het eten van voedsel dat rogge en gerst bevat, zal ook een reactie veroorzaken bij mensen met coeliakie. Haver kan een reactie veroorzaken, niet omdat het dezelfde eiwitten heeft, maar vanwege kruisbesmetting tijdens het groeiseizoen of in fabrieken. Maïs bevat niet hetzelfde type eiwitten en heeft geen invloed op coeliakiepatiënten.
Gebruik van maïsgluten
Gehydrolyseerd maïsgluten bevat bijproducten van natmalen maïs. Dit product kan worden gevonden in bewerkte voedingsmiddelen en kan ook worden gebruikt als een natuurlijke herbicide tegen zaden; dit product werkt niet tegen bestaande installaties. Maïsgluten wordt ook gebruikt in diervoeding voor vissen, honden, pluimvee en vee, en het vormt volgens de University of Minnesota Extension Service geen risico voor de mens.
Maïsreacties
Als u coeliakie heeft en symptomen ervaart na het eten van gehydrolyseerd maïsgluten, heeft u mogelijk een maïsoletolerantie. Het Food Allergy and Anaphylaxis Network en de Amerikaanse Food and Drug Administration beschouwen maïs niet als een allergene stof, aldus RD411.com, een website die wordt beheerd door geregistreerde diëtisten. Sommige allergisten, aan de andere kant, voelen dat je een allergie voor de eiwitten in maïs zou kunnen ontwikkelen.
