Aardappelen zijn het ultieme troostvoedsel. Goed gekookt in een pan, ze zijn knapperig en goud aan de buitenkant en romig-glad aan de binnenkant. Hoewel paneren een logische keuze is voor dunne frietjes met ontbijthuis, maken hartige smaakmakers deze aardappelen ook tot een perfecte maaltijd voor het avondeten. Kook ze indien mogelijk in een goed gekruide, gietijzeren koekenpan. Het ijzer geleidt de warmte efficiënt, en het gietijzeren gewicht zorgt ervoor dat de aardappels niet verschroeien.
Stap 1
Was de aardappelen door ze goed onder heet stromend water te schrobben.
Stap 2
Schil de aardappelen, als je dat wilt. Snijd ze gelijkmatig in, in elke gewenste dikte.
Stap 3
Kook voldoende zout water om de gesneden aardappelen te bedekken. Voeg de aardappelen toe aan het kokende water en laat ze 5 tot 10 minuten bakken, of tot ze nauwelijks gaar zijn.
Stap 4
Giet de aardappelen af in een vergiet. Verplaats ze voorzichtig met behulp van een "spider" -instrument of lepel met gleuven om te voorkomen dat de plakjes breken.
Stap 5
Verwarm ongeveer 1/4 kop groente- of koolzaadolie in een zware koekenpan op middelhoog vuur.
Stap 6
Voeg de aardappelschijfjes toe aan de hete pan. Spreid ze uit zodat een groot deel van het oppervlak van de plakjes de bodem van de pan raakt. Breng de aardappelen op smaak.
Stap 7
De aardappelen gekookt tot de onderste laag bruin begint te worden. Gooi vervolgens de plakjes voorzichtig met een spatel. Blijf ze periodiek keren, zodat elke plak bruin is.
Stap 8
Verwijder de bruin geworden aardappelen uit de pan en laat ze op keukenpapier lopen om overtollige olie op te blazen.
Dingen die je nodig hebt
- Schrobborstel
- Vergiet
- Platte lepel
- Gietijzeren koekenpan (bij voorkeur)
- kruiden
Tips
- Het relatief lage zetmeelgehalte van rode en gouden aardappelen helpt ze knapperig te worden. Als alternatief voor het koken van de aardappelen voordat je ze frituurt, laat de plakjes 5 tot 10 minuten in koud water weken om een deel van het zetmeel te verwijderen, laat ze uitlekken en dep ze droog voordat je ze aan de hete pan toevoegt. Je kunt olijfolie vervangen door groente of canola, maar vermijd oververhitting. Sommige olijfoliën hebben relatief lage temperaturen voor roken, dus ze vangen ook bij lagere temperaturen vuur. Vervang boter voor een deel van de frituurolie voor een romige smaak. U kunt ook wat boter smelten in de aardappelen voordat u ze uit de kachel haalt. Voeg gesneden paprika, ui en / of knoflook in de pan met de aardappelen. U kunt ook in blokjes gesneden ham of ander gekookt vlees toevoegen.
