Ham komt van de achterpoot van het varken en het schachtgedeelte is het laagste deel van de hele ham. Ham schacht komt meestal bot-in en is verkrijgbaar in supermarkten, hetzij "klaar om te eten" of "klaar om te koken." Hambenen die klaar zijn om te eten zijn al gekookt; kant-en-klare schachten vereisen koken voor een veilige consumptie. Zorg ervoor dat je ham een inwendige temperatuur van ongeveer 145 graden Fahrenheit bereikt. Een manier om deze kooktemperatuur te bereiken en een goede rokerige smaak toe te voegen, is door de hamschacht op een traditionele houtskoolgrill te roken.
Grill voorbereiding
Stap 1
Plaats hardhoutfiches in water en laat ze minstens 30 minuten weken.
Stap 2
Plaats de houtskool in je grill en bespuit deze met lichtere vloeistof - of voeg eenvoudig lichtere briketten toe aan je grill. Steek ze aan en laat ze branden totdat ze wit of lichtgrijs worden.
Stap 3
Verdeel de verlichte houtskool doormidden en duw het tegen beide kanten van de grill, zodat er een open ruimte ontstaat in het midden.
Stap 4
Plaats een aluminium lekbak in de open ruimte en giet drie kopjes vloeistof in de pan. Deze vloeistof helpt de lucht in de grill vochtig te houden en voorkomt dat de ham uitdroogt.
Stap 5
Plaats een handvol geweekte houtspaanders op beide stapels houtskool en plaats het grillrooster terug.
Roken
Stap 1
Plaats uw hamschacht op het rooster boven de lekbak.
Stap 2
Bewaak de binnentemperatuur van de hamschacht met een vleesthermometer. Volgens de USDA moet ham een inwendige temperatuur bereiken van 145 graden Fahrenheit om volledig gaar te zijn.
Stap 3
Verwijder de hamschacht bij het bereiken van de juiste temperatuur, tent het losjes met aluminiumfolie en laat het 10 minuten rusten. Rusten beëindigt het kookproces en dwingt de sappen om in het vlees te reabsorberen voor een zachtere gerookte hamschacht.
Dingen die je nodig hebt
- Hardhouten chips
- Lichtere vloeistof of lichtere briketten
- Aluminium lekbak
- Druippan vloeistof - appelsap, bier, wijn of runderbouillon
- Vlees thermometer
- Aluminiumfolie
Tips
- Als je er geen hebt, overweeg dan om een thermometer voor vlees van een externe sensor aan te schaffen. De temperatuursonde wordt in het vlees gelaten en verzendt een signaal naar een uitwendig display voor nauwkeurige, eenvoudige controle.
