Algemeen beschouwd als een groente, zijn paddenstoelen eigenlijk een schimmel en ze zijn heerlijk en voedzaam. Vaak toegevoegd aan een salade of geserveerd als bijgerecht, worden paddenstoelen zelden erkend als een bron van veel gezondheidsbevorderende voedingsstoffen, waaronder vitaminen en mineralen, die in verband zijn gebracht met een verminderd risico op chronische ziekten.
Voedingswaarde-informatie
Elke paddestoel heeft een iets andere calorische waarde, maar als je een kop rauwe, witte champignons eet, verbruik je 15 calorieën. Deze portie bevat 0,5 gram vezels en iets meer dan 1 gram koolhydraten. Met deze portie heb je ook 1 gram eiwit.
vitaminen
Crimini-paddenstoelen bevatten veel vitamines, waaronder riboflavine, niacine en vitamine B-5, een vitamine die essentieel is voor de stofwisseling. Het zijn zeer goede bronnen van andere B-vitamines, waaronder B-1 en B-6, en een goede bron van foliumzuur, die betrokken is bij de juiste functie van rode bloedcellen en bij de synthese van DNA. Champignonvariëteiten zoals portobello en crimini bevatten antioxidanten, die de veroudering en vernietiging van cellen in het lichaam helpen vertragen. Vitaminen bieden ook een bron van vitamine D, volgens het Amerikaanse ministerie van landbouw.
mineralen
Champignons zijn een uitstekende bron van veel mineralen, waaronder selenium, een krachtige antioxidant, naast kalium en fosfor. Eén portie van 5 oz levert 35 procent van de dagelijkse waarde van koper. Ze zijn een zeer goede bron van mangaan en zink, die zenuwimpulsen en hormoonafgifte regelt, en een goede bron van calcium en ijzer.
rassen
Veel soorten champignons zijn verkrijgbaar op uw lokale markt, waaronder crimini-paddenstoelen, die lijken op witte champignons, maar met een donkerdere koffie, een diepere smaak en een hogere nutriëntendichtheid. Portobello-champignons zijn groot en vlezig, waardoor ze geschikt zijn om als hoofdgerechten te worden geserveerd. Porcini-paddenstoelen hebben een lange, vlezige stengel en poriën aan de onderkant van hun dop, terwijl oesterzwammen zacht en fluweelachtig zijn.
Presentatie suggesties
Champignons worden smakelijk gesneden en toegevoegd aan salades, of als begeleider van wortels en selderij naast je favoriete dip. Omdat belangrijke voedingsstoffen kunnen worden vernietigd of verkleind door champignons te lang te koken, is het het gezondst om ze een paar minuten te bakken. Gebruik veggie bouillon in plaats van olie, die bij verhitting kankerverwekkende chemicaliën kan produceren en probeer ze met knoflook of uien.
