Honing is een natuurlijke zoetstof die in vele vormen verkrijgbaar is: van doorschijnende vloeistof tot dikkere, romige honing of als honingraat, druipend van extra honing. De smaak van honing verandert afhankelijk van waar de bijen de nectar gebruiken om honing te maken, maar de verwerking kan ook de smaak beïnvloeden. Als de minst verwerkte honing die beschikbaar is, wordt rauwe, ongefilterde honing slechts minimaal behandeld.
Raw Honey-definitie
Volgens de National Honey Board is rauwe honing "zoals het voorkomt in de bijenkorf of zoals verkregen door extractie". Ruwe honing is ook ongedwongen en ondergaat geen warmtebehandeling. Commercieel geproduceerde ruwe honing, echter, ondergaat vaak een minimale verwerking, inclusief hoge druk filtratie en zachte pasteurisatie. Er is momenteel geen regelgeving voor het label, dus sommige onbewerkte honing kan meer worden verwerkt dan andere.
Honing en filtratie
Honing zonder filtratie bevat enige onzuiverheden, inclusief fijne deeltjes uit de omgeving of bijenkorf, stuifmeelkorrels en luchtbellen. Het filtratie- en extractieproces verwijdert deze onzuiverheden, waardoor honing langer vloeibaar blijft en het een helderder en transparanter uiterlijk krijgt. Alle honing geëxtraheerd uit een bijenkorf ondergaat een basisfiltratie door de imker om grotere vaste stoffen te verwijderen.
Ruwe honing en stuifmeel
Honing is gemaakt van nectar, geen stuifmeel, hoewel sommige stuifmeeldeeltjes aanwezig zijn in honing, vooral rauwe honing. De National Honey Board ontdekte in een publicatie uit 2012 dat de voedingswaarde van honing, inclusief de antioxiderende eigenschappen, niet ernstig werd beïnvloed door de verwerking. De verwerking heeft de hoeveelheid stuifmeel die aanwezig is in honing echter aanzienlijk verminderd. De hoeveelheid stuifmeel in honing is minuscuul - ergens tussen de 0,1 procent en 0,4 procent - en wordt daarom geacht geen effect te hebben op de voedingswaarde van honing, volgens Dr. Lutz Elflein, een chemicus die een expert is in honinganalyse. .
Voordelen van Raw Honey
Alle honing kan worden gebruikt om brandwonden te behandelen, volgens de Universiteit van Florida. Honing helpt de pijn te verlichten van brandwonden en voorkomt verder contact van de lucht met de open wond, waardoor het risico op infectie mogelijk wordt verminderd. Ruwe honing is ook een natuurlijk antimicrobieel middel, dat infecties helpt verminderen, evenals de symptomen van infectie. Een uitgave uit 2004 van het "Journal of Medicinal Food" wees uit dat een toepassing van ruwe honing ervoor zorgde dat geïnfecteerde wonden minder rood en gezwollen werden en de snelheid van genezing versnelden, evenals de snelheid waarmee de infectieuze bacteriën werden gedood. Uit deze dierstudie bleek dat rauwe honing dezelfde sterkte en hetzelfde effect had als lokale antibiotica, hoewel hoe verser de rauwe honing - hoe lager de bewaartijd - des te sterker zijn antimicrobiële vermogen.
