Ongelaagde, vochtige pasteikorst kan een overigens lekker dessert bederven. Korsten worden vochtig omdat de vulling, meestal fruit, sappen vrijgeeft, waardoor het deeg niet krokant wordt, zelfs als de taart bakt; taartschelpen onder romige custards kunnen na het bakken ook vochtig blijven. Om een onsmakelijke taart te vermijden, bak de korst voordat je hem vult, behandel het deeg met bepaalde ingrediënten of gebruik een klassieke bakpunt of twee.
Blind Bak de korst
Blind bakken betekent het bakken van de taartbodem voordat u deze vult, om te voorkomen dat de bodem te koud wordt. Om je korst blind te bakken, rol je het deeg uit, breng je het over naar je taartvorm en druk je het stevig tegen de bodem en randen. Prik de bodem in met een vork om warmte en stoom vrij te laten bewegen en de korst te bakken. Bedek de ongekookte taartvorm dan met een stuk bakpapier. Giet droge bonen van elk type op perkamentpapier om te voorkomen dat de korst gaat borrelen. Bak de korst in een oven voorverwarmd tot 400 graden Fahrenheit gedurende ongeveer 30 minuten of totdat de randen goudbruin zijn. Laat de taartschaal afkoelen, voeg dan de vulling toe en bak het volgens de instructies van je recept. Je kunt de randen van de korst bedekken met aluminiumfolie om te voorkomen dat ze branden terwijl de vulling bakt.
Jas met ei, penseel op chocolade
Poets je ongekookte pasteikorst met eierdooiers of witte was - voordat je de vulling in gaat, wordt de website van Kitchn aanbevolen. Het ei hardt uit als de taart bakt, waardoor een vochtbarrière ontstaat tussen de korst en de vulling. Voor een niet-gebakken taart, overweeg om de onderkant van een gekoelde, voorgebakken schaal met chocolade te borstelen als de smaak de smaak van je taart zal verbeteren. Laat de chocolade afkoelen, die ook als een vochtbarrière fungeert en voeg dan je vulling toe.
Bak in glazen schaal
Het bakken van uw geassembleerde taart in een glazen taartvorm is een effectieve manier om de korst te bewaken terwijl deze bakt. Verwarm de oven voor volgens de instructies van je recept. Bon Appetit magazine raadt aan om je taart op de onderste plank van je oven te plaatsen, waardoor de taartkorst dichter bij de warmtebron komt te liggen, zodat deze volledig kan bakken. Zodra je hebt waargenomen dat de bodem goudbruin is, verplaats je de taart naar de bovenste plank van je oven zodat de bovenkant naar wens kan bruinen.
Laat de vulling leeglopen
Fruit laat sap vrij tijdens het koken. Om te minimaliseren hoeveel vloeistof je pizzavulling tijdens het bakken vrijkomt, overweeg dan het fruit voor te koken en het sap af te gieten. Je kunt het sap gebruiken om een saus over de taart te gieten bij het serveren. Als u rauw fruit liever in de taartschaal bakt, zorgt het mengen met suiker en het laten zitten ervoor dat het sap vrijkomt, waardoor de taartkorst tijdens het bakken niet vochtig blijft.
