Vlees marineren voordat je het kookt is een manier om het vlees zacht te maken en smaak toe te voegen. Met behulp van een marinade kunt u een smaakvolle maaltijd maken van een taaiere, minder dure snit van vlees. Olijfolie en rode wijn vormen samen een nuttige marinade voor vleesresten zoals chuck of schouderbraadstukken of steaks. Voeg uw keuze aan smaakmakers en kruiden, zoals knoflook of oregano, toe aan de marinade om het vlees verder te aromatiseren.
Hoe Marinades werkt
Marinades bestaan uit een zuur, zoals rode wijn; een olie, zoals olijfolie; en smaakstoffen. Het zuur helpt eiwitten af te breken in de taaie vleesvezels. De olie fungeert als drager voor de smaakstoffen in de marinade. Omdat het zuur werkt op vleesvezels, opent het openingen in de vezels en laat het de olie in het vlees sijpelen, daarbij de smaak van de smaakmakers mee dragend.
Proces van marineren
Hoe harder het vlees en hoe groter de snede, hoe langer u het veilig kunt marineren. Marineer een hele braadstuk of een grote biefstuk 's nachts, maar marineer kip of vis slechts 30 minuten of zo. Plaats het vlees in een hersluitbare plastic zak en giet hierin uw marinade van rode wijn en olijfolie. Sluit de zak en draai hem een paar keer om de marinade over het vlees te verdelen. Zet het in de koelkast en draai het meerdere keren om tijdens de marinatieperiode.
Wijn en olie
Je kunt rode wijn gebruiken voor het marineren van vlees. Chef-kok Bobby Flay beveelt een droog rood, zoals een cabernet. Gebruik olijfolie van goede kwaliteit. Je hoeft niet te springen voor extra vierge; een olie voor alle doeleinden zal het doen. Meng vier delen wijn met een deel olie.
Marinade-veiligheid
Koel vlees altijd tijdens het marineren. Schadelijke bacteriën kunnen groeien op vlees dat op de toonbank is achtergelaten. Gooi eventuele marinade in de zak weg als u klaar bent met het marineren van het vlees. Marinade die in contact is geweest met rauw vlees, kan bacteriën bevatten, waardoor u ziek kunt worden. Als je wat marinade wilt gebruiken om het vlees te roosteren of als een onderdompelende saus, reserveer dan een kop marinade voor je het over het rauwe vlees giet.
