Indiase keuken, bekend om zijn specerijen, chutneys en curries, is ook een goudmijn van vezelrijk voedsel. Vanwege de verscheidenheid aan ingrediënten en aantrekkelijke smaken is het een goede keuze voor zowel vegetariërs als vleeseters. Hoewel gerechten van regio tot regio variëren, is het gebruik van lokaal beschikbare kruiden, kruiden, groenten en fruit en andere vezelrijke voedingsmiddelen gebruikelijk in alle traditionele Indiase gerechten.
Rijstgerechten
Aromatische, langkorrelige basmatirijst is over het algemeen de favoriete rijst in de Indiase keuken. Het is verkrijgbaar in een bruine of witte variant; bruine rijst bevat meer vezels. Dit vezelrijke voedsel is te vinden in met rijst gevulde rijstgerechten, bekend als pilafs en rijstsalades, maar ook als pudding. Bovendien wordt rijst vaak geserveerd met curries, dit zijn sterk gekruide vlees- of groentegerechten. Een portie gekookte langkorrelige rijst met een inhoud van 1 kopje bevat 3,5 gram voedingsvezels.
Veel peulvruchten
India oogst meer dan 60 soorten linzen en bonen, volgens Arvinda Chauhan, auteur van 'Healthy Gourmet Indian Cooking'. Chauhan merkt op dat de meeste Indiase maaltijden worden geserveerd met een linzen- of bonenschotel. De Indiase voedselingsterm "dal" verwijst naar elke gespleten peulvrucht. Kikkererwten, spliterwten, mungbonen en linzen zijn vezelrijke peulvruchten die vaak in Indiase recepten worden gebruikt. Een portie gekookte kikkererwten met 1 kopje bevat bijvoorbeeld 12,5 gram voedingsvezels.
Vitale groenten
Overvloedige variëteiten vezelrijke groenten groeien in het gevarieerde klimaat en de topografie van India. Omdat ze het hele jaar door zo overvloedig zijn, functioneren groenten als een belangrijk onderdeel van het dieet. Spinazie, bloemkool, aardappelen, erwten, pompoen en zoete aardappelen zijn belangrijke ingrediënten in veel gerechten. Daarnaast is het bewaren van groenten heel gewoon in heel India. Pickles en relishes, bekend als chutneys, spelen een grote rol in de traditionele Indiase keuken. Groenten worden beladen met vezels. Een portie gekookte zoete aardappel van 1 kop, gebakken in de schil, bevat bijvoorbeeld 6,6 gram voedingsvezels.
Vezel-vol fruit
Omdat er in India het hele jaar door een overvloed aan vezelrijk vers fruit beschikbaar is, zijn vruchten in veel gerechten inbegrepen. Weegbree, mango's, sinaasappels en kokosnoten worden verwerkt in gerechten of toegevoegd aan yoghurt of curries, en vers fruit is een veel voorkomende aanvulling op maaltijden. Ingelegde vruchten spelen ook een sleutelrol in de Indiase keuken. Vezel is rijk aan vers fruit. Een portie vers gesneden kokosvlees van 1 kopje bevat bijvoorbeeld 7,2 gram voedingsvezels.
