Petite entrecote biedt ongelooflijke tedere sappigheid voor de prijs, waardoor het een van de beste deals in ossensteaks is. Terwijl het grillen een verkoolde genadetoot brengt bij elke snee vlees, biedt het bereiden van petite entrecôte binnenshuis ook een knapperige, goed gebruinde buitenkant en een binnenkant gekookt zoals u het wilt. De sleutel tot het bereiden van een perfecte petite entrecote is om het van het vuur te verwijderen voordat het klaar is met koken. Hierdoor kan het vocht via het zouten naar het oppervlak worden gezogen om terug in het vlees te smelten, het mals te maken en te aromatiseren.
Voorbereiding van Petite Sirloin
Stap 1
Verwijder de steaks uit de koelkast tussen 30 en 60 minuten voordat u ze gaat koken. Door de biefstukken op kamertemperatuur te laten komen, kunnen de spiervezels - die in de koelkast strak aanliggen - ontspannen en voor een zachter resultaat zorgen. Steaks die tussen 1 inch en 1 1/2 inch dik zijn, zijn het beste voor het koken binnen.
Stap 2
Zout de steaks royaal aan beide kanten zodra u ze uit de koelkast haalt. Je kunt ook peper toevoegen, hoewel er in de culinaire wereld discussie is over de vraag of dat voor of na het koken moet gebeuren. Kosjer zout en gekraakte peper voegen textuur en smaak toe, maar tafelzout en fijne peper doen het.
Stap 3
Wrijf een dun laagje olijfolie aan beide zijden van de biefstukken net voor het koken om wat extra vocht toe te voegen en eventuele smaakmakers te helpen kleven. Breng uw biefstuk, als u dat wilt, op smaak met verpakte biefstukmix, specerijen zoals citroenpeper en komijn of gedroogde kruiden zoals rozemarijn, oregano en tijm.
Perfect Pan-Frying
Stap 1
Bedek de bodem van een koekenpan met net voldoende olijfolie om het nauwelijks te bedekken. Verwarm de pan op middelhoog vuur tot je de olie kunt ruiken.
Stap 2
Voeg de steaks toe aan de hete koekenpan en kook ze gedurende 5 tot 7 minuten zonder ze te draaien of te verplaatsen.
Stap 3
Draai de biefstukken met een tang om te voorkomen dat ze doorboren en laat de sappen ontsnappen. Kook de steaks nog eens 5 tot 7 minuten zonder ze te bewegen, controleer dan de interne temperatuur met een instant-read-thermometer. Verwijder de steaks uit de pan wanneer ze 130 F hebben bereikt voor zeldzaam, 135 voor gemiddeld-zeldzaam, 145 voor medium en 155 voor goed gedaan. Bedek ze met aluminiumfolie en laat ze minstens 10 minuten zitten.
Awesome Oven Roasting
Stap 1
Verwarm uw vleeskuikens op hoog, zorg ervoor dat het rek 5 inch of zo van het vuur is voordat u het aanzet.
Stap 2
Verhit een gietijzeren koekenpan of grillpan op hoog vuur tot deze erg heet is. Als u een goed gekruide gietijzeren koekepan gebruikt, hoeft u geen olie toe te voegen. Als het een vrij nieuwe koekenpan is, of een die verse kruiden nodig heeft, voeg dan een dun laagje olijfolie of een spritz van anti-aanbakspray toe.
Stap 3
Plaats de gekruide en geoliede steaks in een enkele laag in de hete pan. Schroei ze elk 30 tot 60 seconden vast. Draai de steaks met een tang en schroei de andere kanten gedurende 30 tot 60 seconden.
Stap 4
Verplaats de pan naar je voorverwarmde grill. Kook ze 5 tot 7 minuten per kant voordat je ze op doneness controleert en ze afdekt om uit te rusten.
Beste vleestechniek
Stap 1
Plaats uw vleeskuikenrek 5 inches of zo van de warmtebron. Verander je vleeskuikens op te hoog. Smeer het rooster van je grillpan in met een beetje olijfolie of een laagje anti-aanbakspray, en zorg ervoor dat dit zo ver mogelijk uit de buurt van de oven komt.
Stap 2
Plaats de biefstukken onder de grill. Laat ze 5 tot 7 minuten koken zonder ze te storen.
Stap 3
Trek de grillpan uit onder het vuur en draai de steaks met een tang om doorprikken te voorkomen. Vervang de vleeskuikenpan onder het vuur. Kook de biefstukken 5 tot 7 minuten voordat u ze op doneness controleert. Haal ze van het vuur, bedek ze met folie en laat ze 10 minuten rusten voordat je ze serveert.
Dingen die je nodig hebt
- Zout
- Peper
- Olijfolie of anti-aanbakspray
- Specerijen, optioneel
- Tang
- Direct-lezen thermometer
- Aluminiumfolie
Tips
- Voeg in plakjes gesneden uien, in stukjes gesneden baby-bella paddenstoelen met een scheutje rode wijn aan de koekenpan bij het frituren van petite entrecôte-biefstukken voor een instant, stevige saus.
waarschuwingen
- Laat geen petite entrecote op het aanrecht rusten voor het koken gedurende meer dan een uur om het risico van ontwikkeling van bacteriën te voorkomen.
