Een enkele haverkorrel bestaat uit verschillende delen, waaronder een buitenste oneetbare romp, een dunnere binnenlaag genaamd zemelen en een zacht endosperm dat voornamelijk bestaat uit zetmeel. Tijdens de verwerking van opgerolde haver worden de meeste zemelen verwijderd en afzonderlijk verwerkt. Als delen van hetzelfde graan kunnen zowel haverzemelen als gerolde haver worden gekookt als warme granen, waardoor aanzienlijke hoeveelheden belangrijke voedingsstoffen worden verkregen.
Van veld tot tafel
Tijdens de oogst worden hele haverkorrels verwijderd van hun taaie buitenrompen. In dit stadium worden ze grutten genoemd en hebben ze de beschermende binnenlaag van zemelen behouden. Van daaruit bepaalt de manier waarop ze worden verwerkt hun structuur, consistentie, voedingswaarde en hoe lang ze koken. Als hele zaden hebben havergrutten het langst om te koken, maar behouden ze de gezonde eigenschappen van zowel de zemelen als het endosperm. Gescheiden van de gries, is de dunne zemelenlaag afgeschilferd zodat het snel kookt.
Haver goedheid
Haverzemelen en gerolde haver bevatten vergelijkbare hoeveelheden verzadigd vet, natrium, koolhydraten, eiwitten en suikers, en voedingsstoffen zoals calcium en ijzer. Haverzemelen bevatten aanzienlijk meer vezels dan gerolde haver, wat zorgt voor 58 procent van de dagelijkse behoefte van een volwassene in een portie van 1 kopje. Een kopje gekookte haver bevat 307 calorieën en 21% van de dagelijkse eiwitbehoefte van een volwassene, terwijl 1 kopje gekookte haverzemelen 231 calorieën en 33% van de eiwitbehoefte levert. Haverzemelen levert ook significant grotere hoeveelheden voedingsstoffen zoals kalium, fosfor, folaat en selenium, evenals omega-3 en omega-6 vetzuren.
Hoe ze te koken
Havergrutten nemen 45 tot 60 minuten om te koken, terwijl haver van staal gesneden ongeveer 30 minuten duurt. Normaal gerolde havermout duurt ongeveer 15 minuten om te bereiden, maar de snelkokende variëteit is binnen ongeveer vijf minuten klaar. Instant havermout, meestal verkocht in afzonderlijke verpakkingen of schalen voor eenmalig gebruik, vereist alleen de toevoeging van kokend water of ongeveer twee minuten in de magnetron. Dit soort haverproduct is meestal rijk aan suiker, dus niet zo gezond als andere soorten. Haverzemelen heeft geen toevoegingen en kookt in slechts vijf minuten, waardoor het een gezonder alternatief is dan havermout.
Gezonde keuzes
Ondanks hun lange kooktijden leveren havergrutten en met staal gesneden haver alle gezonde eigenschappen van zowel gerolde haver als haverzemelen. Alternatieven zijn het bereiden van gerolde haver als ontbijtgraan en het opnemen van haverzemelen bij het bakken door het toe te voegen aan muffins en snel brood, dat voedingsstoffen toevoegt zonder de textuur of smaak nadelig te veranderen. Of je kunt dit omschakelen en haverzemelen koken voor het ontbijt en gerolde haver gebruiken in koekjes of muffins.
