Kombuchathee is een drank die al eeuwenlang wordt geconsumeerd in verschillende delen van de wereld, waaronder Rusland en China. Meer recent heeft het zijn weg naar Amerika gevonden, waar het zowel huisgemaakt als beschikbaar is in markten, in het bijzonder reformwinkels. Er zijn veel beweringen gedaan over de gezondheidsbevorderende eigenschappen van de drank; deze claims zijn echter niet geëvalueerd door de FDA, en ze zijn ook niet ondersteund door collegiaal getoetste wetenschappelijke onderzoeken. De ingrediënten die worden gebruikt voor de productie van kombuchathee bestaan uit een probiotische cultuur, water, thee en suiker.
Kombucha-cultuur
Ook bekend als een SCOBY, voor een symbiotische kolonie van bacteriën en gisten, is de Kombucha-cultuur een pannenkoekachtige massa van probiotica die samenleven in een cellulosematrix. Ook wel een paddenstoel genoemd, fermenteert de Kombucha-cultuur gedurende een periode van weken tot maanden, gedurende welke tijd het repliceert om een dochterpaddestoel te produceren. De dochter kan worden gescheiden en weggegeven, of het kan verbonden blijven met de moeder Kombucha en extra gisting ondergaan.
Thee
De vloeistof waarin Kombucha fermenteert, is een mengsel van thee, water en suiker. De thee kan groene of zwarte thee zijn, of een mengsel van de twee, schrijft auteur Gunther W. Frank, die 2 theelepels aanbeveelt. van groene en / of zwarte thee per liter water. De thee moet cafeïnezuur bevatten, omdat de komboecha voeding van de cafeïne onttrekt. Dit vermindert de hoeveelheid cafeïne die in het afgewerkte brouwsel aanwezig is. Aangezien de meeste kruidentheeën cafeïnevrij zijn, wordt kruidenthee over het algemeen niet gebruikt.
Water
Water wordt gebruikt om de thee te zetten, in een mengsel van 3 liter per 5 theezakjes, merkt Gunther op. Auteur Betsey Pryor adviseert om het gebruik van leidingwater te voorkomen, omdat het chloor dat in leidingwater aanwezig is, schadelijk kan zijn voor de kweek. Gezuiverd water, inclusief gedistilleerd water of water dat afkomstig is van een omgekeerde osmose filtratiesysteem, wordt vaak gebruikt, evenals bronwater.
Suiker
Suiker is de primaire energiebron voor de komboecha-cultuur tijdens de gisting. Witte suiker, bij voorkeur biologisch, wordt aanbevolen, hoewel bruine suiker en melasse ook kunnen worden gebruikt. Vanwege de antimicrobiële eigenschappen kan honing de kweek beschadigen en wordt over het algemeen niet gebruikt, merkt Gunther op. Gedurende de periode van twee weken van fermentatie, metaboliseert de Kombucha-cultuur de suiker om een verscheidenheid aan organische zuren en kooldioxide te produceren. Deze zorgen voor de koolzuur en een zure smaak waar veel Kombucha-liefhebbers van genieten. De komboecha-drank bevat weinig suiker, omdat de suiker wordt verbruikt door het fermentatieproces. De drank bevat wat alcohol als gevolg van fermentatie. Langere brouwtijden verminderen zowel het suiker- als alcoholgehalte.
