Shhh, we hebben een geheim - en het is heerlijk! Het is een geheime smaak, en net als zuur, zout, zoet en bitter, het is een ingrediënt-geactiveerde smaaksensatie die het potentieel heeft om je smaakpapillen te redden van de gevolgen van culinaire apathie. Ja echt!
Onlangs bedacht de 'vijfde smaak', het wordt umami genoemd, een term die lang geleden door een Japanse chemicus Kikunae Ikeda is gemaakt (om precies te zijn 1908), maar die pas onlangs officieel is erkend als een legitieme vijfde smaak.
Umami wordt beschreven met woorden als "hartig", "vlezig" en "versterkt", en dat is wat de eetbaarheid van voedingsmiddelen zoals pizza en hamburgers creëert. Ja, er is een reden waarom je nog nooit naar een appel hebt uitgekeken zoals je snakt naar een schijfje van Joe's Pizza!
Als ingrediënt-geactiveerde smaak, kan umami eenvoudig worden ervaren door het combineren van ingrediënten die goed samenwerken - zoals combinaties van vlees, tomaten, knoflook, champignons en kaas. Bepaalde combinaties van umami-rijk voedsel kunnen fungeren als een "smaakbom" wanneer ze worden toegevoegd aan een hartig gerecht waardoor ze de steunpilaren van het restaurant worden. Ooit afgevraagd waarom het voedseladditief monosodium glutamaat (MSG) vaak wordt aangetroffen in bewerkte voedingsmiddelen en goedkoop afhalen? Het is ook een umami-enhancer. Samen met de 10 umami-stimulerende smaken hieronder, kan de vijfde smaak een aantal krachtige effecten hebben op je smaakpapillen.
Het goede nieuws is dat er aanwijzingen zijn dat het opnemen van umami-rijk voedsel in uw dieet u kan helpen om af te vallen. "Omdat umami de algemene keukenervaring verhoogt, is het mogelijk om minder rijke ingrediënten te gebruiken om de volle smaaktevredenheid bij gerechten te bereiken. Dit kan op zijn beurt resulteren in een lagere totale calorie-inname. Studies suggereren ook dat umami een rol kan spelen bij verzadiging, "zegt Jackie Newgent, RDN, culinaire voedingsdeskundige en auteur van" The All-Natural Diabetes Cookbook. "
Umami en gewichtsverlies
In een studie gepubliceerd in het American Journal of Clinical Nutrition, voegde MSG toe aan door soep gestimuleerde eetlust tijdens het eten bij volwassenen met een normaal gewicht, maar het versterkte ook de verzadiging na de maaltijd, wat resulteerde in minder later op de dag eten. Geweldig - de dunne krijgen dunner op lekkerder eten. Maar hoe kunnen umami-rijke voedingsmiddelen je eetlust en taille beïnvloeden als je aan de betere kant bent?
Een andere studie gepubliceerd in het British Journal of Nutrition recruteerde vrouwen met overgewicht of obesitas zonder geschiedenis van eetstoornissen en ontdekte dat het toevoegen van MSG aan groentesoep niet alleen resulteerde in minder eten op de dag, maar ook resulteerde in een verminderde inname van vet, hartig voedsel. Vertaling: Het hebben van een umami-rijke groentesoep als starter kan ervoor zorgen dat je later je cheeseburger niet meer kunt gebruiken.
Umami-feestje voor vier alsjeblieft. Photo Credit: Sphotography / Twenty20 Maar ontdekken mensen met een gezond gewicht en obese mensen umami hetzelfde? Nog een andere studie gepubliceerd in het tijdschrift Obesity bleek dat zwaarlijvige vrouwen een lagere MSG-smaakgevoeligheid hebben en de voorkeur geven aan hogere concentraties dan vrouwen met een normaal gewicht. Vertaling: Hoe groter je bent, hoe meer umami je waarschijnlijk nodig hebt om je tevreden te voelen.
Naast umami-rijk voedsel waardoor mensen (van alle groottes) minder kunnen eten omdat ze zich meer tevreden voelen, is de tegenovergestelde ervaring waargenomen dat mensen die geen smaaktevredenheid in hun voedsel vinden, meer geneigd zijn te veel te eten.
Een goed voorbeeld hiervan was in de jaren negentig, toen vetvrij, smaakloos voedsel zo populier was en mensen enorme hoeveelheden eten omdat ze zich nooit echt tevreden voelden vanuit een smaakstandpunt. Vandaag lijkt het je meest bevredigende en afslankoptie om combinaties van gezond umami-rijk voedsel in je maaltijden op te nemen.
10 eenvoudige Umami-boosters
Nu je weet wat de vijfde smaak is en hoe het kan werken voor je eetlust, heb je een chef met een Michelin-ster nodig om elke avond voor je te koken om ervoor te zorgen dat je die belangrijke umami-smaak krijgt? Oh, al was het maar! Totdat je de ultieme culinaire loterij wint, zegt Jackie Newgent, RDN, dat deze 10 eenvoudige umami-boosters de slag zullen slaan en manieren bieden om ze in je dagelijkse gerechten op te nemen.
Tomatenpuree
Roer in soepen om diepte toe te voegen. Bak eerst met uien als je zelfgemaakte soep maakt.
Gooi dat eigeel niet weg! Fotocredit: _kiajimmy / twenty20 Eigeel
Combineer met magere bodem kalkoen of kipfilet om een smakelijkere, vochtigere hamburger te maken.
Groene thee
Gebruik gebrouwen ongezoete groene thee als een stroperige vloeistof, bijvoorbeeld om kip te stropen en om te zetten in kippensalade.
champignons
Saute shiitakes en voeg overal toe! Probeer porcini paddestoelpoeder zoals het is (of vermengd met kruiden) voor een "kruidenwrijven" op pluimvee, vis of vlees.
Zeegroenten
Maak een bouillon met gedroogde kombu voor een vegetarische soep of om rijst te laten sudderen. Of strooi, net als zout, gedroogde kelpkorrels op hartige gerechten.
Natuurlijk gebrouwde sojasaus
Spatten in de keuken als een "smaakmaker", zelfs voor niet-Aziatische voedingsmiddelen, zoals smakelijke plantaardige stoofschotels, dips of hummus.
Miso plakken
Klop in zelfgemaakte vinaigrette of marinades om de smaak te verbeteren. Combineer met mirin en bruine suiker en borstel op gegrilde visfilets als glazuur.
Vissaus
Maak geen traditionele pad thai zonder. Voeg een scheut toe aan groene groenten, zoals bij het bakken van rapini of het roosteren van spruitjes.
Ansjovispasta
Meng in marinara-saus om de smaak te verhogen bij het bereiden van pasta of pizza. Gooi met pasta en een saus op basis van olijfolie.
Leeftijd Parmezaanse kaas
Strooi over op natriumarme soepen in plaats van zout om de smaak te verhogen of op low-cal salades om de algehele salade-etende ervaring te verbeteren.
Wat denk je?
Vind je de smaak van umami lekker? Zo ja, wat zijn enkele van je favoriete umami boosters? Hoe voeg je umami toe aan je dieet en heb je het nuttig gevonden om je gewicht te beheersen?
