Een roker combineert langzame hitte met vocht om vlees te bereiden. Gebruik de pan die je rookvloeistof vasthoudt om water vast te houden of de smaak van je vlees te stimuleren door kruiden of in blokjes gesneden groenten toe te voegen in wijn of bouillon. De lekbak verzamelt ook vleeslekkernijen die u kunt gebruiken voor de laatste toevoegingen, zoals jus.
Stap 1
Breng je biefstuk op smaak door 's nachts te marineren of een droge wrijving van kruiden en specerijen naar keuze toe te passen.
Stap 2
Bereid de rookpannen voor volgens de aanwijzingen van de fabrikant. De meerderheid van de rokers heeft twee niveaus, voor een houtskoolpan in het onderste gedeelte en de lekbak en het vleesrek bovenaan.
Stap 3
Vul de houtskoolpan 2/3 vol en steek de kolen aan.
Stap 4
Laat de kolen onbedekt branden totdat ze wit worden en je ziet geen vlammen in de houtskoolpan. Dit duurt normaal 10 tot 20 minuten, afhankelijk van het type houtskool en de afmetingen van de roker.
Stap 5
Voeg 1/2 kop houtsnippers toe die je in water hebt gedrenkt als je de smaak van de biefstuk tijdens het roken wilt verbeteren. Hickory, mesquite en appel zijn veel voorkomende keuzes voor het roken van vlees.
Stap 6
Plaats de lekbak in het daarvoor bestemde gedeelte in de roker en bedek het met het vleesrek.
Stap 7
Vul de opvangbak voor de helft met water of met uw rookvloeistof. Dit laat ruimte voor druppels zonder dat de pan overloopt op de houtskool.
Stap 8
Leg de biefstukken op het vleesrek en plaats een ovenbestendige thermometer in een van de biefstukken op het dikste gedeelte.
Stap 9
Sluit de roker met de bovenkant.
Stap 10
Houd de roker temperatuur tussen 220 en 300 graden Fahrenheit door 10 tot 15 houtskoolbriketten per uur aan de vuurhaarddeur toe te voegen. Om het rookniveau te handhaven, voegt u meer houtsnippers toe op hetzelfde moment dat u houtskool toevoegt.
Dingen die je nodig hebt
- Roker
- Houtskool
- Water
- Houtsnippers
- Thermometer
Tips
- Rook steak cuts van vergelijkbare grootte en dikte voor meer uniforme kook- en doorlooptijd. Het weer, de grootte van uw roker, de brandtemperatuur en het gewicht van uw steaks bepalen hoe lang het duurt voordat ze zijn afgelopen. Om overmatig bruinen en opflakkeren te voorkomen, voeg je barbecue- of afwerkingssauzen toe 10 tot 15 minuten voordat de biefstukken klaar zijn.
waarschuwingen
- De interne temperatuur van je steak zou 145 graden Fahrenheit moeten zijn als hij helemaal gaar is. Gerookt vlees lijkt misschien gedaan voordat ze klaar zijn, omdat de houtsnippers de kleur van het vlees veranderen. Gebruik altijd een vleesthermometer om te controleren op gaarheid.
