Varkenskoteletten hebben de naam droog of moeilijk te koken te zijn, maar veranderingen in de door het Amerikaanse Ministerie van Landbouw aanbevolen kooktemperaturen hebben de ovenbereidingsmethoden vereenvoudigd. Varkenskoteletten kunnen veilig in de oven worden gekookt in minder dan 10 minuten. Deze kortere bereidingstijd resulteert in vochtiger, sappiger resultaten. Als je voor karbonades winkelt, heb je drie opties: schouder- of scheerkarbonades, entreclames en lendenkoteletten. Schouder- of scheerkoteletten hebben het meeste vet en zijn erg smaakvol. Sirloin chops, hoewel niet zo aantrekkelijk, zijn zuinig en zeer smakelijk. Loin chops zijn de magerste varkenskoteletten en zijn gevoelig voor uitdroging als ze te gaar zijn.
Pekel de varkenskoteletten
Stap 1
Verwarm water tot koken en voeg zout met een snelheid van 1 eetlepel zout toe aan 1 kopje water. Roer om het zout op te lossen.
Stap 2
Voeg eventuele voorkeurspreparaten, zoals rozemarijn, peperkorrels of jeneverbessen, toe aan de zoutwateroplossing. Laat het zoutwater afkoelen tot kamertemperatuur.
Stap 3
Leg de varkenskarbonades in een ovenschaal of plastic zak met rits en giet de pekel over de karbonades. Koel het gekookte vlees gedurende 30 minuten of maximaal 4 uur in de koelkast. Dit pekelproces is niet absoluut noodzakelijk, maar het resulteert in vochtiger, meer smaakvolle varkenskoteletten.
Kook de varkenskoteletten
Stap 1
Verwarm de oven voor op 400 graden Fahrenheit. Verwarm wat plantaardige olie in een ovenvaste pan op middelhoog vuur. Haal de varkenskarbonades uit de pekel en dep ze droog met een papieren handdoek.
Stap 2
Breng ze op smaak met zout, peper en andere gewenste smaakmakers. Omdat ze slechts een korte tijd in de pekelvloeistof hebben doorgebracht, zullen ze niet al te zout zijn.
Stap 3
Bak de karbonades in de hete olie bruin tot ze aan beide kanten knapperig en goudbruin zijn. Breng de pan over naar de voorverwarmde oven.
Stap 4
Kook de varkenskarbonades gedurende 6 tot 10 minuten, of totdat een vleesthermometer in het midden van de koteletten 145 F. past. Bij deze temperatuur zijn de varkenskarbonades lichtroze en sappig, maar doorgekookt.
Stap 5
Verwijder de koteletten uit de oven en plaats ze op een tochtvrije plaats. Tent een stuk aluminiumfolie losjes over de koteletten en laat ze 5 minuten rusten. Door deze rusttijd kunnen de sappen zich in het vlees nestelen voor een betere smaak en textuur.
Dingen die je nodig hebt
- Zout
- Specerijen, zoals rozemarijn, peperkorrels of jeneverbessen
- Bakvorm of plastic zak
- Plantaardige olie
- Ovenbestendige pan
- Papieren handdoeken
- Vlees thermometer
- Aluminiumfolie
Tips
- Als je te weinig tijd hebt, sla dan pekelen over en ga direct naar kruiden en bruin de karbonades. Om een pannensaus te maken, breng de varkenskoteletten over naar een serveerschaal nadat ze gaar zijn. Voeg een beetje bouillon of wijn toe aan de pan en laat het geheel 8 tot 10 minuten op de kookplaat sudderen, of tot de saus is ingedikt en met een derde is verminderd. Roer een beetje room erdoor voor extra rijkdom.
