Om een chemische reactie tussen voedsel en kookoppervlakken te voorkomen, moet u het gebruik van kookgerei vermijden met coatings die voedsel zouden kunnen verontreinigen wanneer het keukengerei op hoge temperatuur komt. Hoe inert het kookoppervlak, hoe minder waarschijnlijk een chemische reactie zal optreden om gekookt voedsel ongezond te maken.
Teflon
De merkloze antikleeflaag Teflon van DuPont, algemeen bekend als polytetrafluorethyleen of PTFE, kan een gas afgeven op hoog vuur, PFOA genaamd, dat door de EPA Science Advisory Board als een carcinogeen voor mensen is geëtiketteerd. Care2.com verklaart dat DuPont deelneemt aan een vrijwillig programma om de bronnen van PFOA bij de vervaardiging van teflon tegen 2015 te elimineren, maar het vermijden van de coating in kookgerei kan gemoedsrust bieden dat geen enkele giftige stof het in uw voedsel zou kunnen brengen.
Traditioneel ijzer
De traditionele ijzeren kookpotten en braadpannen brengen heel weinig smaak of andere non-foodelementen over naar voedsel wanneer ze op de juiste manier worden uitgehard met een lichte laag bakolie. Naast het correct uitharden met olie, geeft Care2.com aan dat de truc met een niet-gecoat oppervlak is om het oppervlak warm genoeg te maken om voedsel te schroeien, dat water uit het voedsel afgeeft en het vasthoudt. Vermijd het bereiden van soep of zuur voedsel in gietijzer, omdat dit ijzer in het voedsel zal uitlogen dat de smaak kan bederven en ijzer kan zetten dat niet biologisch beschikbaar is in uw voedsel, volgens Rebecca Wood, auteur van "The New Whole Foods Encyclopedia ."
Roestvrij staal
Heavy gauge roestvrij staal maakt een goed, gezond en relatief antiaanbakend kookoppervlak dankzij het gladde oppervlak en zolang de pan warm is wanneer er voor het eerst voedsel in wordt geplaatst. Voedseldeskundige Rebecca Wood stelt dat roestvrij staal het minst reactieve metaal is en zeer veelzijdig voor de meeste voedselbereidingen. Omdat metalen ionen kunnen worden uitgeloogd als het oppervlak is bekrast, vermijd dan het schuren van de pannen met staalwol. Als er voedsel opbrandt, leg dan gewoon zuiveringszout of een sterk reinigingsmiddel en laat het een nacht rusten, zodat het voedsel gemakkelijk van het oppervlak kan stijgen zonder te krabben.
Siliconen kookgerei
Kookgerei gemaakt van siliconen is inert, FDA goedgekeurd en veilig voor kooktemperaturen tot 428 graden F. Siliconen smelten bij hogere temperaturen, maar het blust nog steeds niet de giftige gasdampen mogelijk met Teflon. Rebecca Wood stelt dat siliconen in feite een synthetisch rubber is, dat kan worden gemaakt tot bakblikken, bakplaatjes, muffinvormpannen en spatels. Het is zowel non-stick als niet-reactief, kan probleemloos rechtstreeks van de oven naar de koelkast gaan en is flexibel en gemakkelijk schoon te maken.
