Volgens de American Chemical Society is "zwarte rijst een voedzame en economische voedselbron die naar schatting ongeveer een derde van de wereldbevolking voedt." Ook bekend als verboden rijst, zwarte rijst heeft een kleverige textuur en een nootachtige smaak. Hij wordt geteeld in de Filippijnen en Indonesië en wordt voornamelijk in Azië geconsumeerd voor noedels, sushi, pudding en het toevoegen van decoratie aan eten.
Voedingsstoffen in rijst
Het is bekend dat bruine rijst een gezonder alternatief is voor wit. Het verschil tussen de twee is dat witte rijst geen zemelen heeft, die vol zit met vitamines, mineralen en antioxidanten. Net als bruine rijst heeft zwarte rijst vergelijkbare voedingsstoffen en hogere hoeveelheden antioxidanten. Het is ook een bron van vezels en mineralen, waaronder ijzer. Een portie zwarte rijst van 100 gram bevat 8,5 gram eiwit, 3,5 milligram ijzer en 4,9 gram vezels. Vergeleken met witte, bruine en rode rijst, heeft zwarte rijst de hoogste hoeveelheid eiwit en het dubbele van de vezel van bruine rijst.
antioxidanten
Volgens Zhimin Xu, universitair hoofddocent op de afdeling voedselwetenschappen aan de Louisiana State University, "heeft een eetlepel zwarte rijstzemelen meer antioxidanten dan een vergelijkbare hoeveelheid bosbessen, met minder suiker en hogere niveaus van vitamine E en vezels." Zwarte rijst wordt tijdens het koken diep paars gekleurd en zit vol met anthocyanines. Anthocyanen zijn fytochemicaliën die worden aangetroffen in diepblauwe en paarse voedingsmiddelen, waarvan wordt gedacht dat ze chronische ziekten bestrijden, zoals kanker en hartaandoeningen.
Voeding tegen hartziekten
Een ander soort antioxidant in zwarte rijstzemelen wordt verondersteld verantwoordelijk te zijn voor het verlagen van het slechte cholesterolgehalte, waardoor hartaandoeningen worden voorkomen. Volgens een studie in het Journal of Nutrition hadden konijnen die diëten met een dieet met zwarte rijst kregen 50 procent minder atherosclerotische plaque dan konijnen die een vergelijkbaar dieet met witte rijst kregen. Van diëten die bestaan uit zwarte rijst is ook aangetoond dat ze andere cardiovasculaire parameters veranderen, waaronder lagere triglyceriden, een soort slecht vet dat in het bloed wordt aangetroffen, en het verbeteren van HDL-niveaus, ook bekend als goede cholesterol.
Ontstekingsremmende eigenschappen
Zwarte rijstconsumptie is in verband gebracht met dalingen van ontstekingsverbindingen, met name reactieve zuurstofverbindingen en aorta-malondialdehyde, en verhogingen van ontstekingsremmende mediatoren, zoals superoxide-dismutase. Verhogingen van ontsteking zijn geassocieerd met ziekte en aandoeningen zoals atherosclerose, artritis, kanker, veroudering en allergieën.
Ander voedingsgebruik
Volgens de release van de American Chemical Society, "geloven wetenschappers dat de pigmenten van zwarte rijst een toekomstig gebruik kunnen hebben voor het natuurlijk kleuren van voedsel." Pigmenten gemaakt van zwarte rijst bevatten een verscheidenheid aan kleuren van roze tot zwart, en wanneer gekookt, heeft zwarte rijst een diep paarse tint.
