Groenten en fruit bieden voordelen die verder gaan dan hun voedingsstoffen: ze zitten ook boordevol natuurlijke stoffen die worden geproduceerd door planten die fytonutriënten worden genoemd. Deze fytonutriënten beschermen uw gezondheid door als antioxidanten te werken. Sommigen van hen kunnen ook helpen bij het voorkomen van ziekten zoals kanker. De kleur van je fruit en groenten maakt een verschil omdat de pigmenten die kleuren produceren ook de fytonutriënten zijn.
Rood gekleurde antioxidanten
tomaten zijn de beste bron van lycopeen Photo Credit: Paolo Conti / iStock / Getty Images Rode vruchten en groenten krijgen hun kleur van lycopeen en anthocyanines. Lycopeen is geassocieerd met het potentieel om het risico op prostaatkanker te verminderen, maar het wetenschappelijke bewijs tot nu toe is onvoldoende om die voordelen te ondersteunen, volgens NYU Langone Medical Center. Het is echter een krachtige antioxidant die veelbelovend is voor het verminderen van het risico op zwangerschapgerelateerde hoge bloeddruk en voor het behandelen van gingivitis. Tomaten zijn de beste bron van lycopeen. Aardbeien en rode frambozen krijgen hun kleur van antioxidante anthocyanines, een groep pigmenten die ook blauwe en paarse kleuren creëert.
Oranje en geel van carotenoïden
wortelen bevatten carotenoïden die je lichaam omzet in vitamine A Photo Credit: boumenjapet / iStock / Getty Images Tinten van oranje en geel zijn het resultaat van carotenoïden. Drie van de carotenoïden - alfacaroteen, bèta-caroteen en beta-cryptoxanthine - bieden een ander voordeel dan andere fytonutriënten: je lichaam zet ze om in vitamine A. Twee andere carotenoïden, luteïne en zeaxanthine, werken alleen als antioxidanten in je ogen, waar ze absorbeer blauw licht voordat het het netvlies beschadigt. Enkele van de belangrijkste bronnen van carotenoïden zijn wortelen, zoete aardappelen en pompoen. Donkergroene groenten, zoals spinazie, broccoli en groene erwten, zijn ook goede bronnen. Je kunt het oranje en geel niet zien omdat ze verborgen zijn door donkergroene pigmenten, volgens het Linus Pauling Institute.
Gezond blauw en paars
bosbessen zijn rijk aan flavanoïden Photo Credit: Fuse / Fuse / Getty Images Plantenpigmenten, anthocyanen genoemd, geven blauw- en purperen tinten, evenals rood. De anthocyanines behoren tot een grotere familie van fytochemicaliën, flavonoïden genaamd. Zoals alle flavonoïden zijn anthocyanines antioxidanten. Ze kunnen ook kanker helpen voorkomen door de groei van kankercellen te remmen of door het vrijkomen van kankerverwekkende stoffen te stimuleren. Onderzoekers van de Harvard School of Public Health meldden dat het consumeren van twee tot vijf porties per week van anthocyaninerijk fruit het risico op diabetes type 2 kan verlagen, volgens het aprilnummer van "The American Journal of Clinical Nutrition." Bosbessen, bramen , druiven en sappen of wijnen gemaakt van blauw en paars fruit bevatten anthocyanins.
Wit is ook een pigment
knoflook kan helpen bij het verlagen van het cholesterolgehalte Fototegoed: Tatjana Baibakova / iStock / Getty Images Een groep pigmenten genaamd anthoxanthins is verantwoordelijk voor tinten wit tot geel. Deze fytochemicaliën behoren tot de familie van antioxidante flavonoïden. Sommige anthoxanthine-bevattende voedingsmiddelen hebben andere krachtige fytochemicaliën die geen pigmenten zijn, maar die voordelen bieden, zoals allicine in knoflook en uien die het cholesterol helpen verlagen. De meest voorkomende plantkleur komt van groen chlorofyl. Hoewel het antioxiderende eigenschappen heeft en kan helpen darmkanker te voorkomen, is meer onderzoek nodig om het potentieel ervan te verifiëren, volgens de Go Ask Alice van Columbia Health! website.
