Groenten zijn een belangrijk onderdeel van een gezond dieet, vooral wanneer ze direct na de oogst worden gegeten. Hoe langer groenten in de winkelschappen of in de koelkast zitten, hoe meer vitaminen en mineralen ze verliezen. Groenten verliezen ook voedingsstoffen tijdens het kookproces, vooral wanneer ze in een pan met kokend water worden gegooid.
Uitloging
Koken is een van de meest gebruikte methoden om groenten te bereiden. Het probleem is dat vitamines, vooral vitamine B en C, oplossen in water, volgens Health Services in Columbia. Terwijl het water weg bubbelt, verwijdert het groenten van kostbare voedingsstoffen. Hoe langer de groenten in het hete water zitten, hoe meer voedingsstoffen ze verliezen. Omdat deze voedingsstoffen in het water uitspoelen, ontvangt u niet alle voedingsvoordelen die de groenten te bieden hebben.
Sudderen in plaats van koken
Als je je groenten moet koken, doe dat dan op een manier die de minste uitloging veroorzaakt. Breng water op hoog vuur aan de kook voordat u de groenten toevoegt. Zodra het water kookt, zet het vuur laag. Voeg de groenten toe en laat het water zachtjes koken totdat de groenten gaar zijn. De Cooperative Extension van de Universiteit van Kentucky legt uit dat sudderend water op een laag vuur minder opwinding produceert dan koken op hoog vuur. Dit betekent dat zachte groenten intact blijven en minder voedingsstoffen verloren gaan.
Red het water
Laat al dat voedingsrijke water niet verloren gaan als je groenten koken. In plaats daarvan stelt de Health Health Guide van de Harvard Medical School voor om het water te bergen na het legen van de groenten. Giet het water in een plastic opslagcontainer en gebruik het voor soepen, sauzen of uw favoriete jusrecept. Als u het water niet meteen gaat gebruiken, dek de container dan af en plaats hem in de koelkast totdat u hem nodig hebt.
Nutriënten inhoud
Net zoals verse groenten hun voedingsstofgehalte na verloop van tijd verliezen, zo ook het voedingsrijke plantaardige water. Op kamertemperatuur blijven staan, licht en zuurstof zullen uiteindelijk verdamping van het water en de dissipatie van de opgeloste vitaminen veroorzaken. Het bewaren van het plantaardige water in de koelkast verlengt het vasthouden van voedingsstoffen. Volgens de IFAS-extensie van de universiteit van Florida, gebruik je gekoelde groentebouillon voor een maximale voeding binnen enkele dagen. Anders bevriest u het plantaardige water om voedingsstoffen voor langere tijd te bewaren.
Stomen van alternatief
Als gezond koken en ervoor zorgen dat uw groenten hun voedingswaarde behouden, staat u bovenaan op uw prioriteitenlijst, misschien wilt u koken helemaal overslaan. In een Chinees onderzoek met verschillende kookmethodes en broccoli, kwam er gestoomd uit. Volgens de studie onder leiding van Gao-feng Yuan aan de afdeling Tuinbouw van de Zhejiang University, in vergelijking met magnetronen, koken en roerbakken, produceerde het stomen de minste hoeveelheid vitamine C, chlorofyl, glucosinolaat en eiwitverlies.
