De opvallende, karmozijnrode kleur van Longanisa stopt je wanneer je hem voor het eerst tegenkomt, maar de pittige, complexe smaak, het scherpe aroma en het kookgemak hangen je aan en zorgen ervoor dat je blijft terugkomen voor meer. Longanisa komt in ongeveer evenveel vormen voor als een worstblikje, maar je hoeft alleen maar verse longanisa te koken, die je zowel los als verpakt in varkensdarmen vindt. Net als chorizo, dat qua kleur en smaak vergelijkbaar is, bevat longanisa ongeveer 70 procent mager varkensvlees en 30 procent vettermeel, dus je kunt het voorzichtig naar een veilige interne temperatuur pocheren en het vervolgens in zijn eigen vet doen smelten.
Cased Longanisa
Stap 1
Ontdooi de Longanisa-worstjes op een bord in de koelkast gedurende ongeveer 8 uur indien bevroren. Plaats de worsten in een pan met rechte zijden en bedek ze met ongeveer 1/2 inch water.
Stap 2
Zet de pan op het vuur op middelhoog vuur en laat sudderen tot het water verdampt, ongeveer 15 tot 20 minuten.
Stap 3
Bak totdat het omhulsel ongeveer 10 minuten lang knapperig is, rol de worsten zo nodig in de pan om alle kanten gelijkmatig te bakken.
Stap 4
Giet de longanisa af op een paar papieren handdoeken en serveer onmiddellijk.
Losse Longanisa
Stap 1
Vorm de longanisa in pasteitjes van ongeveer 2,5 cm dik en 3 cm breed of plaats een handvol longanisa op een stuk plasticfolie en rol het in een strakke cilinder. Je kunt de longanisa ook in een gelijkmatige laag in de bodem van een geoliede bakpan sperspen.
Stap 2
Verwarm een kleine hoeveelheid olie in een bakoven en zet het op middelhoog vuur. Verwarm de olie een paar minuten en voeg de worst toe. Als u de longanisa hebt gerold, dient u deze voorzichtig uit te pakken voordat u deze in de pan plaatst.
Stap 3
Bak 2 tot 3 minuten voordat je de pasteitjes omdraait met een spatel of de losse worst roert. Rol de gerolde longanisas in de pan om ze aan alle kanten te bakken zonder ze te breken.
Stap 4
Bak de longanisa ongeveer 8 tot 10 minuten langer, roer of draai om de 2 of 3 minuten. De volledig gekookte longanisa-worst heeft geen roze sporen van binnen en de sappen lopen helder.
Stap 5
Giet de longanisa af op een bord bekleed met een paar papieren handdoeken en dep de bovenkant af met een papieren handdoek. Serveer onmiddellijk.
Tips
- Je kunt geroosterde en losgemaakte longanisa ook in een ondiepe schaal in een oven van 350 graden Fahrenheit 15 tot 20 minuten roosteren als je dat wilt. Plaats een direct leesbare thermometer in longanisa in de lengte om te controleren of de temperatuur in de koelkast op 165 graden Fahrenheit is.
