Wei is de transparante, geelachtig groene vloeistof die tijdens de kaasproductie van de gestremde melk wordt gescheiden. Het wordt ook lactoserum genoemd en wordt ook aangetroffen in yoghurt, een andere vorm van gestremde melk. Vloeibare wei heeft een lichtzure maar aangename smaak. Zoete wei wordt gevormd tijdens de productie van harde kazen zoals cheddar en Zwitserse kaas, terwijl zure wei wordt verkregen tijdens zachte kaasbereiding zoals kwark. Wei wordt gebruikt als een voedingssupplement omdat het voordelen heeft op gebieden zoals sportvoeding, gewichtsbeheersing, het verbeteren van de immuniteit en gezondheid van de botten, en algemeen welzijn.
Voedingswaarde samenstelling
Vloeibare wei bestaat uit 93,9 procent water, 4,7 procent koolhydraten, 0,3 procent vetten en 0,9 procent eiwitten. Het biedt 26 calorieën per 100 g. Wei is arm aan vetten en eiwitten en rijk aan suiker. Hoewel de hoeveelheid eiwit laag is, hebben de eiwitten een hoge biologische waarde. Vloeibare wei is ook een goede bron van kalium en bevat enkele van de waardevolle vitaminen die in melk worden gevonden.
koolhydraten
Lactose, of melksuiker, is het belangrijkste bestanddeel van wei en geeft het verschillende van zijn fundamentele eigenschappen. Afgezien van het feit dat het een goede energiebron is, helpt lactose die in de darm wordt omgezet in melkzuur, bij de regulering van de darmflora door de groei van goede bacteriën te bevorderen en de ontwikkeling van putrefactieve bacteriën te remmen, die toxines produceren die uitzetting en winderigheid veroorzaken. Het melkzuur in verse wei is L + melkzuur in plaats van D-melkzuur, dat gemakkelijk door het lichaam wordt gemetaboliseerd.
Lipids
Wei bevat te verwaarlozen vet, waardoor het vrijwel vetvrij is en dus een ideaal drankje is voor mensen met een afslankdieet.
Eiwit
Wei-eiwitten zijn licht verteerbare eiwitten, waardoor essentiële aminozuren een hoge concentratie aan aminozuren bevatten die spiergroei en ontwikkeling bevorderen. Het boek "Functional Dairy Products" suggereert dat weiproteïnen kunnen worden gebruikt voor het optimaliseren van de immuunfunctie bij oudere, kritisch zieke of immuungecompromiteerde personen voor de behandeling van stoornissen zoals artritis, inflammatoire darmziekte, diabetes en de ziekte van Alzheimer.
Wei-eiwit wordt beschouwd als een superfood voor kankerpatiënten, omdat het kan helpen bij het cachexie-katabolisch verspillen van kanker en gewichtsverlies door het opbouwen van weefsel. Het kan ook de respons op chemotherapie en bestraling verbeteren. Artsen gebruiken therapeutische toepassingen van wei-eiwit met succes bij de behandeling van HIV, hepatitis B, hart- en vaatziekten en osteoporose.
