Wanneer gepaneerde kippenborsten worden gefrituurd, is het resultaat vochtige, smaakvolle kip met een lichte, knapperige buitencoating. Een ouderwetse kookmethode, het frituren van vet wordt vaak gemeden vanwege de grote hoeveelheid vet die het kookproces met zich meebrengt. Het geeft echter gepaneerde kippenborsten een smaak en textuur in tegenstelling tot andere kooktechnieken.
Voorbereiding
Paneermeel houdt het inwendige van de kipfilet vochtig en zacht en voorkomt dat de kip een grote hoeveelheid olie opneemt. Maak voor frituurvet kipfilets van uniforme grootte zodat de stukjes gelijkmatig koken. Breng de kip op kamertemperatuur en droog vervolgens de kip grondig met papieren handdoeken voordat u de borsten bagger in uw keuze van paneermeel. U kunt een commerciële paneermix of een paneermeel gemaakt van ingrediënten zoals bloem, broodkruimels of gebroken crackers gebruiken.
uitrusting
Voor het frituren van diep vet is geen elektrische friteuse of andere speciale apparatuur nodig. Een grote, diepe Nederlandse oven of een andere stevige kookpan is echter essentieel, omdat de hete olie borrelt en kan gaan spatten wanneer voedsel wordt toegevoegd. Een diep-vette thermometer zorgt ervoor dat gepaneerde kip op de optimale temperatuur wordt gekookt. Als de olie te heet is, kan de kip verbranden. Als de olie te koel is, absorbeert de kip meer van de olie, verliest smaak en textuur en wordt drassig.
Olie
Keuze van olie voor frituren is afhankelijk van persoonlijke voorkeur. Pinda-olie wordt vaak gebruikt omdat het niet gemakkelijk verbrandt. Groente, canola en maïsolie zijn effectief voor frituren en zijn minder duur dan arachideolie. Olijfolie is acceptabel, maar geeft de gefrituurde kip een sterkere smaak. Verkorten wordt vaak gebruikt voor frituren, maar brandt gemakkelijk en moet goed worden bekeken.
Temperatuur
De optimale temperatuur voor het frituren van frites ligt tussen 350 en 400 graden Fahrenheit, dat is bijna het rookpunt. Bij deze temperatuur kookt een gepaneerde kippenborst in ongeveer zes tot acht minuten, afhankelijk van de grootte.
Bradend
Om brandwonden veroorzaakt door spatten van olie te voorkomen, gebruikt u voldoende olie om de pan te vullen tot niet meer dan een derde van de diepte van de pan. Breng de olie op temperatuur en plaats de gepaneerde kippenborsten in de hete olie. Kook de kipfilet in kleine porties, omdat grote hoeveelheden de temperatuur van de olie verlagen. Haal de gefrituurde kip uit de olie met een schuimspaan of een draadafschuimer en laat de kip daarna op een dikke laag keukenpapier uitlekken. Laat de olie terugkeren naar de optimale temperatuur alvorens de volgende batch te braden.
