Als u hunkert naar een vlezige vis steak maar het eten van tonijn of zalm beu bent, is kingfish een goed alternatief. Kingfish zijn oceaanvissen die verwant zijn aan de Spaanse makreel. In de Verenigde Staten worden ijsvissen voor de kust van Californië en de Golf van Mexico bevist. Net als andere grote, licht olieachtige vissen, kan kan worden gegrild, geroosterd of gepocheerd met bevredigende resultaten. De dikke steaks staan zowel goed op hoog vuur als sudderen.
gegrild
Stap 1
Verwarm de grill voor op middelhoog of 400 graden Fahrenheit. Borstel olijfolie op de grillroosters om te voorkomen dat de ijsvis blijft steken.
Stap 2
Bestrijk de kingfish met de rest van de olijfolie en kruid de biefstuk naar smaak met zout en peper.
Stap 3
Leg de kingfish-biefstukken op de grill en bak ze acht minuten aan elke kant, of totdat de kingfish helemaal gaar is.
Stap 4
Haal de kingfish-filets van de grill en laat ze vijf minuten rusten voordat je ze serveert. Dankzij de rusttijd kunnen de filets van koningsvis enkele van de hete sappen opnemen, waardoor de filets van de kingfish sappiger worden en ze niet uit elkaar vallen als je ze serveert.
Broiled
Stap 1
Verwarm de grill voor. Bestrijk de vleeskuikenpan met olijfolie om te voorkomen dat de koningsvis blijft steken.
Stap 2
Rijg de kingfish steaks met olijfolie en bestrooi ze naar smaak met zout en peper. Leg de kingfish-biefstukken op de grillpan en leg de pan in de oven.
Stap 3
Braak de kingfish steaks gedurende vijf minuten per kant, of totdat de vis gaar is.
Stap 4
Neem de kingfish uit de oven en strooi peterselie en paprika over de steaks. Laat ze vijf minuten rusten en serveer dan warm.
Gepocheerd in Court Bouillon
Stap 1
Giet 2 el. olijfolie in een zware koekenpan en warmte op hoog vuur. Voeg de ui en knoflook toe en bak? tot de knoflook in de pan begint te knappen. Verlaag het vuur tot medium en voeg de wortels en selderij toe. Saut? gedurende twee minuten. Voeg de witte wijn en de peperkorrels toe en laat twee minuten sudderen om de smaken te integreren.
Stap 2
Voeg de kingfish steaks toe en laat ze 15 minuten sudderen, keer ze een keer tijdens de kooktijd. De steaks zijn klaar als ze helemaal ondoorzichtig zijn.
Stap 3
Neem de kingfish-steaks uit de pan en gooi de stroperige vloeistof weg. Serveer de steaks heet.
Dingen die je nodig hebt
- 4 kingfish steaks, ongeveer 6-oz. elk
- 1/2 kop olijfolie, verdeeld
- Zout en peper naar smaak
- 1/4 kop gehakte peterselie
- 2 eetlepels. paprika
- 1/2 ui, gehakt
- 4 fijngehakte teentjes knoflook
- 1 wortel, geschild en gehakt
- 1 rib selderij, gehakt
- 2 kopjes witte wijn
- 6 zwarte peperkorrels
- Rijborstel
- Grill spatel
- Vleeskuiken
- Spatel
- Koekepan
Tips
- Gebruik een vleesthermometer om de interne temperatuur te testen alvorens te consumeren. Om voedselgerelateerde ziekten te voorkomen, adviseert FoodSafety.gov het consumeren van vis en zeevruchten totdat het ten minste 145 graden F.
waarschuwingen
- Net als tonijn eten veel mensen liever kingfish minder dan goed gekookt. Tenzij de kingfish van sushi-kwaliteit is, eet dan geen niet-gaar ijsvis. Rauwe kingfish kan schadelijke bacteriën bevatten die voedselvergiftiging kunnen veroorzaken.
