Ricotta is een verse kaas, een bijproduct gemaakt van de waterige wei die andere Italiaanse kazen afvoerde, zoals mozzarella en provolon. Hoewel u deze zoete, zachte kaas als zodanig kunt eten, is ricotta meestal een ingrediënt in desserts en pastagerechten.
Vetarme substituten
Een glazen kom kwark op een houten tafel. Fotocredit: Nikolay Trubnikov / iStock / Getty Images Als je op zoek bent naar een vervanger voor ricotta die minder vet bevat, probeer dan cottage cheese of fromage blanc. Gemakkelijk verkrijgbare kwark is een eenvoudige kaas met een milde smaak; zijn naam is afgeleid van zijn bescheiden oorsprong als de melk die is overgebleven van het maken van boter in Europese pottenbakkers. Het is verkrijgbaar in zowel grote als kleine wrongelvorm. Fromage blanc is minder stevig, met de consistentie van een dikke yoghurt. Hoewel het duur en moeilijk te vinden is, is fromage blanc smaakvol en vooral smakelijk als dessert topping.
Vervangt goed voor vullingen
Een zelfgemaakte kom met klaproosroom naast een kop karnemelk en kaasdoek. Photo Credit: Lakhesis / iStock / Getty Images Zowel klappercrème als karnemelkkaas zijn uitstekende ricotta-kaasvervangers, vooral wanneer ze worden gebruikt als vulling voor pasta, volgens de Cook's Thesaurus. Rijke en dikke, klaprooscrème, of clotted cream, is een geelachtig gekookt roomproduct dat populair is in Engeland als een topping voor scones. Het wordt ook in andere culturen geproduceerd en wordt traditioneel gemaakt door de room af te schuimen van de bovenkant van verwarmde vetrijke melk. Karnemelkkaas is niet verkrijgbaar in de winkel, maar is eenvoudig thuis te maken door karnemelk door verschillende lagen kaasdoek te persen. Laat de karnemelk gedurende de nacht in een bak in de koelkast lopen totdat hij tot een zachte kaasachtige consistentie is teruggebracht.
Veganistische en niet-zuivelvervangers
Een kom zijden tofu met gembersiroop. Photo Credit: novaart / iStock / Getty Images Veel mensen zoeken een substituut voor ricotta-kaas vanwege voedingsgevoeligheden of allergieën, of omdat ze een veganistisch dieet willen observeren. Tofu, of soja-curd, kan gemakkelijk worden ingevuld als een zuivelvrij alternatief voor ricotta. Wanneer je tofu vervangt door ricotta, kun je het best kiezen voor een stevige, zijden tofu, met een romige en vlauwe consistentie, in plaats van gewone tofu, die dichter en steviger is. De ingrediënten die u aan de tofu toevoegt, zijn afhankelijk van het type recept dat u maakt. In een dessertrecept kun je eenvoudig citroensap toevoegen, volgens de website van Savvy Vegetarian. Wanneer u een vulling maakt voor Italiaanse gerechten zoals lasagne, wilt u misschien olijfolie, nootmuskaat en gekruid zout toevoegen, zoals voorgesteld door de Fowler Allergy-website.
Andere vervangers
Verse geitenkaas op de voorkant van een snijplank met granaatappelzaden, amandelen en in blokjes gesneden kazen. Fotocredit: SergeyZavalnyuk / iStock / Getty Images Andere substituten voor ricotta-kaas zijn verse geitenkaas, potkaas, queso-fresco of Requeson-kaas. Verse geitenkaas - niet te verwarren met oude geitenkaas - is vergelijkbaar met fromage blanc, behalve gemaakt met geitenmelk. Zachte, kruimelige en niet-verpakte potkaas is vergelijkbaar met kwark, maar heeft een drogere en minder romige consistentie. Queso fresco is een milde en korrelige Mexicaanse kaas die zachter wordt maar niet smelt bij verhitting; het is verkrijgbaar in Mexicaanse supermarkten. Requesonkaas is een andere verse Spaanse kaas, vergelijkbaar in consistentie met ricotta, en handig voor dips en desserts.
