In de meeste delen van het Midden-Oosten is het koken van rijst een kunstvorm. Rijst heeft de rol om de vulling in veel gerechten te vormen, waardoor vlees en groenten rekken. Maar in veel culturen in het Midden-Oosten is rijst net zo belangrijk als brood en neemt het de positie in als het belangrijkste graan. Rijst uit het Midden-Oosten wordt altijd luchtig bereid, nooit plakkerig als risotto of sushi-rijst. Het kan een verscheidenheid aan ingrediënten bevatten die per regio verschillen, maar de meeste rijstgerechten uit het Midden-Oosten zijn gemaakt van basmatirijst en bevatten knoflook, olijfolie, rozijnen, pijnboompitten en vlees.
Stap 1
Verwarm de 2 theelepel. olijfolie in de pan op hoog vuur.
Stap 2
Verlaag het vuur tot medium en voeg de gesnipperde ui van 1 kop toe, 3 el. pijnboompitten en 2 fijngehakte teentjes knoflook. Saut? tot de ui doorschijnend is en de knoflook in de pan begint te knappen.
Stap 3
Voeg de 1 kopje ongekookte basmatirijst, 2 theel. gemalen komijn, 2 theel. gemalen koriander, 1 tl. gemalen kurkuma en 1/2 theel. gemalen cayennepeper en saut? gedurende vijf minuten of totdat de rijst aan de uiteinden doorschijnt.
Stap 4
Roer de kippenbouillon en de 1/2 kop rozijnen erdoor. Bedek de pot en laat de rijst en ingrediënten 30 minuten zachtjes koken.
Stap 5
Roer de 1,5 lbs erdoor. gekookt kalkoen of lamsvlees, 30 oz. kikkererwten of zwarte bonen en breng de rijst op smaak met zout en peper.
Stap 6
Haal de pan van het vuur en laat hem vijf minuten staan en afgedekt worden.
Stap 7
Pluis de rijst met een vork en serveer hem heet.
Dingen die je nodig hebt
- 2 tl. olijfolie
- Grote pan met deksel
- 1 kopje gehakte ui
- 3 el. pijnboompitten
- 2 fijngehakte teentjes knoflook
- Platte lepel
- 1 kop ongekookte basmatirijst
- 2 tl. gemalen komijn
- 2 tl. gemalen koriander
- 1 theelepel. gemalen kurkuma
- 1/2 theel. gemalen cayennepeper
- 1 qt. kippenbouillon
- 1/2 kop rozijnen
- 1 1/2 lbs. gekookt kalkoen of lamsvlees
- 30 oz. kikkererwten of zwarte bonen
- Zout en peper naar smaak
- Vork
