Wanneer een lamsbout in tweeën wordt verdeeld, wordt het bovenste deel het lendestuk genoemd, terwijl het onderste deel de schenkel is. De entrecôte is het zachtste vlees, maar sommige mensen geven de voorkeur aan de schenkel. U kunt de slager vragen om het gewricht te ontbeenen en het vlees te rollen en te binden. Dit maakt het snijden gemakkelijker, hoewel sommige koks geloven dat een bot-in-joint een betere smaak heeft. Lam is een vet vlees. Je kunt het vet afsnijden voordat je gaat koken, maar hierdoor kan het vlees meer uitdrogen. Compromis door het vet af te snijden en weg te gooien naar het snijstadium.
Stap 1
Voorverwarm je oven tot 400 graden Fahrenheit.
Stap 2
Schil ongeveer een dozijn middelgrote teentjes knoflook, met behulp van een scherp mes.
Stap 3
Prik de schil van het lamsvlees met de punt van een scherp mes, en maak regelmatig uit elkaar geplaatste gaten groot genoeg om de teentjes knoflook te huisvesten. Duw de knoflookteentjes in de gaten, zodat ze volledig in het vlees zijn ingebed.
Stap 4
Masseer een dunne laag olijfolie in de huid.
Stap 5
Leg het lamsvlees op een rooster in een braadpan en dek het losjes af met aluminiumfolie. Giet ongeveer 1 kopje water of witte wijn in de pan.
Stap 6
Leg het lamsvlees in een oven. Verwijder de folie na 60 minuten en verlaag het vuur tot 350 F.
Stap 7
Test het lam op klaar voor gebruik door er een metalen spiesje in te doen na ongeveer 30 minuten koken. Als je je lamsvlees zeldzaam vindt, haal het dan uit de oven wanneer de roze vloeistof nog steeds uitdroogt na het prikken met de spies. Voor een goed gedaan gewricht, kook het tot de sappen tevoorschijn komen zonder kleur.
Dingen die je nodig hebt
- 12 knoflookteentjes
- Braadpan
- 1 kopje witte wijn of water
- Aluminiumfolie
Tips
- Als vuistregel heeft een medium gekookt lamsbout ongeveer 30 minuten per pond nodig. Tap het vet af op de vloeistof in de bodem van de pan en gebruik de resterende vloeistof als jus. Voeg meer witte wijn of water toe aan de vloeistof terwijl je het zachtjes verwarmt in een kleine pan op het fornuis. Na de eerste kookperiode van 30 minuten voegt u groenten toe aan de bodem van de pan, zoals sjalotjes, wortels en pastinaak. Voeg een paar takjes rozemarijn toe aan de groenten voor een nog lekkerder gerecht.
waarschuwingen
- Controleer de pan ongeveer elke 20 minuten om er zeker van te zijn dat er nog vloeistof in zit. Voeg meer witte wijn of water toe als het laag is.
