Pinda-olie bevat hart-gezonde enkelvoudig onverzadigde vetten. Het heeft geen transvet of cholesterol en weinig verzadigd vet. Pindaolie is een favoriet vet voor frituren, panfruit en schroeien vanwege het hoge rookpunt en de weerstand tegen hitteschade. Het rookpunt voor pinda-olie, of temperatuur waarbij een olie begint af te breken, is 450 graden Fahrenheit, merkt What's Cooking America op. Ervan uitgaande dat je frituurt, zijn er goede vervangers voor pinda-olie.
Enkelvoudig onverzadigde vetten
Een aantal oliën die, net als arachideolie, voornamelijk bestaan uit enkelvoudig onverzadigde vetten, zijn meestal de beste alternatieven. Ook zij hebben hoge rookpunten en houden het goed tegen extreme hitte, waardoor ze ideaal zijn om te bakken. Andere veel voorkomende enkelvoudig onverzadigde vetoliën die u als vervanger kunt gebruiken, zijn amandelolie met een rookpunt van 420 graden; avocado-olie, met een rookpunt van 520 graden; canola-olie, met een rookpunt van 400 graden; macadamia-olie, met een rookpunt van 390 graden; rijstzemelenolie, die een rookpunt van 490 graden heeft; en notenolie, met een rookpunt van 400 graden. Olijfolie is een ander veelgebruikt alternatief en het rookpunt varieert afhankelijk van het product waaruit het persen is gemaakt.
Meervoudig onverzadigde vetten
Meervoudig onverzadigde op vet gebaseerde oliën, afgeleid van groenten, zaden en noten, kunnen worden geschakeld voor arachideolie. Hoewel u deze oliën kunt gebruiken om te braden of te schroeien, worden ze over het algemeen geprefereerd voor saute en voor koud gebruik. Dit komt omdat ze vaak lagere rookpunten hebben en minder bestand zijn tegen hitteschade. Gebruikelijke bakoliën die hoofdzakelijk meervoudig onverzadigde vetten bevatten die kunnen worden vervangen door pindaolie omvatten maïsolie, die een rookpunt van 450 graden heeft; katoenzaadolie, met een rookpunt van 420 graden; druivenpitolie, die een rookpunt van 392 graden heeft; sesamolie, met een rookpunt van 410 graden; zonnebloemolie, die een rookpunt van 450 graden heeft; en plantaardige olie, die een mengsel is van verschillende meervoudig onverzadigde vetoliën. Het rookpunt voor de laatste varieert afhankelijk van de samenstelling.
Verzadigde vetten
Sommige verzadigde vetten kunnen in de plaats komen van pinda-olie. Deze zijn minder gezond voor het hart, omdat ze het slechte cholesterolgehalte meer verhogen dan enige andere voedingsfactor. Deze alternatieven worden vaker gebruikt bij het bakken, maar ze kunnen indien nodig ook op de kookplaat worden gebruikt. Boter, met een rookpunt van 350 graden, is het meest gebruikte verzadigde vet om te braden. Geklaarde boter, met een hoger rookpunt dat varieert afhankelijk van de zuiverheid, is een nog beter alternatief voor arachideolie. Andere mogelijke verzadigde vetalternatieven voor arachideolie zijn onder meer reuzel, met een rookpunt van 370 graden; palmolie, die een rookpunt van 446 graden heeft; en plantaardig bakvet, met een rookpunt van 360 graden.
Een opmerking over olieopslag
Pinda-olie en andere enkelvoudig onverzadigde oliën zijn veel veerkrachtiger dan hun tegenhangers op basis van meervoudig onverzadigd vet. Als u de eerste voor de laatste in uw keuken uitwisselt, houd er dan rekening mee dat zowel warmte als licht gemakkelijk meervoudig onverzadigde vetten kunnen beschadigen. Om hun houdbaarheid te maximaliseren, moeten alle oliën in de koelkast worden bewaard als ze eenmaal zijn geopend. Dit is echter vooral belangrijk voor meervoudig onverzadigde vetoliën.
