Gestoomde garnalen worden in verschillende recepten gebruikt en het is de meest gebruikelijke bereidingsmethode voor koude gerechten zoals garnalencocktails of garnalensalades. Gestoomde garnalen kunnen ook worden aangekleed met een breed scala aan verse of gedroogde kruiden en specerijen, evenals sauzen en marinades. Basis gestoomde garnalen paren vaak goed met droge witte wijnen zoals Chardonnay en Sauvignon Blanc of lichte bieren in pilsstijl.
Stap 1
Ontdooi 1 lb. ongekookte jumbo garnalen, ongeveer 21 tot 25 per pond, in de koelkast in een luchtdichte container gedurende minimaal 24 uur voor het koken van de garnaal. Verse, nooit ingevroren garnalen hoeven niet te rusten voordat ze worden gekookt.
Stap 2
Verwijder de zwarte lijn in het midden van elke garnaal, die het darmkanaal is, met een scherp mes, en maak slechts een kleine snede in het zwart van de garnaal. Gooi het darmkanaal weg.
Stap 3
Plaats de garnalen in de stomende pot met het rijstkoker. Giet 1 kopje koud, schoon water over de garnaal.
Stap 4
Sluit de rijstkoker en bak de garnaal zes minuten voordat u hem uit de stoomboot haalt met een schuimspaan. Snijd één garnaal in het midden om ervoor te zorgen dat deze volledig gaar is.
Stap 5
Plaats de garnalen in een grote kom ijswater om het kookproces te stoppen. Giet de garnalen in een vergiet en dep ze droog met keukenpapier. Gebruik de garnalen meteen of bewaar deze 24 uur in een luchtdichte verpakking.
Dingen die je nodig hebt
- Luchtdichte container, indien nodig
- Scherp mes
- Rijstkoker
- Platte lepel
- Grote kom
- Vergiet
- Papieren handdoeken
Tips
- Indien nodig, garnalen kunnen snel worden ontdooid in een vergiet onder koud stromend water. Sta niet toe dat het water in een grote pot of container wordt verzameld om de garnalen te ontdooien. Extra kleine garnalen, kleine, middelgrote en grote garnalen zullen allemaal iets minder tijd nodig hebben om te koken dan jumbo garnalen en moeten na drie tot vijf minuten worden gecontroleerd, afhankelijk van hun grootte. Grote garnalen zoals kolossale garnalen hebben iets langer nodig om te koken dan jumbo garnalen en moeten na ongeveer acht minuten worden gecontroleerd.
waarschuwingen
- Vermijd het koken van meer dan een pond garnalen als je een typische rijstmaker voor thuisgebruik hebt om te voorkomen dat de garnalen ongelijk koken. Grotere rijstkokers voor commerciële formaten kunnen, indien nodig, meerdere ponden of meer tegelijkertijd koken.
