Er zijn verschillende marinades en droge wrijvingen voor rundvleesribben. Marinades zijn in principe doorgewinterde vloeistoffen die een soort zuur ingrediënt bevatten, zoals wijn, azijn of citrusvruchtensap dat het vlees mals maakt. Droge wrijvingen zijn een mengsel van gedroogde kruiden en specerijen die vóór het koken op de ribben worden gewreven. U kunt de ingrediënten malen met een vijzel, koffiemolen of een blender om een poedermengsel te maken.
Marinade
Stap 1
Maak je marinade. Gebruik een zuur ingrediënt als basis en voeg je favoriete kruiden en specerijen toe. Voeg bijvoorbeeld 2 kopjes rode wijn toe, één gesnipperde ui, twee fijngehakte teentjes knoflook, 2 eetlepels. gehakte peterselie en 2 eetlepels. gehakte tijm in een pan. Laat het twee minuten sudderen om de smaken vrij te maken. Voeg zout en peper naar smaak toe. Chill voor gebruik.
Stap 2
Plaats uw rundvleesribben in een kom of een schaal die groot genoeg is om het vlees te serveren. Giet de gekoelde marinade op het vlees. Smeer het vlees volledig in met de marinade. Marineer de runderribben van een paar uur tot 24 uur in de koelkast en draai het vlees af en toe om.
Stap 3
Haal uit de koelkast en breng op kamertemperatuur. Kook de ribben.
Droog wrijven
Stap 1
Meng de kruiden en specerijen voor je droge wrijven. Maak barbecue bijvoorbeeld droog wrijven, samen roeren? kop geroosterd en gepoederd komijnzaad,? kop bruine suiker,? kop heet of zoet paprikapoeder,? kopje chilipoeder, 2 eetlepels. gemalen rode pepervlokken, 1 tl. gemalen foelie,? beker zout en? beker gebarsten zwarte peperkorrels. Samen roeren. Bewaren, afgedekt, op een koele plaats voor maximaal zes weken.
Stap 2
Wrijf het kruidenmengsel in de ribben en laat het maximaal twee uur in de koelkast staan. U kunt meer droog wrijven aanbrengen op de ribben en deze af en toe keren tijdens het koelen.
Stap 3
Haal uit de koelkast en breng op kamertemperatuur. Kook de ribben.
Dingen die je nodig hebt
- Runderribben
- 2 kopjes rode wijn
- 1 kleine ui, gehakt
- 2 teentjes knoflook, gehakt
- 2 eetlepels. verse peterselie
- 2 eetlepels. verse tijm
- Zout
- Peper
- ? kop geroosterde en verpoederde komijnzaad
- ? kopje bruine suiker
- ? kop heet of zoet paprikapoeder
- ? kopje chilipoeder
- 2 eetlepels. gemalen rode pepervlokken
- 1 theelepel. gemalen foelie
- ? beker zout
- ? beker gebarsten zwarte peperkorrels
Tips
- U kunt 2 eetlepels toevoegen. olijfolie aan de droge wrijven om het gemakkelijker te wrijven op de ribben. Dit wordt een pasta genoemd in plaats van een droge wrijving.
