Franse uiensoep heeft een rijke smaak en stevige smaak belichaamd sinds het eerste geschreven recept in 1651 in Frankrijk. Balanceer de rijke, hartige kaas, zoete gekarameliseerde uien, stevig brood en zoute runderbouillon met de smaken die ontbreken in de soep: zuur en bitter. Samengevat, deze vijf smaken - hartig, zoet, zout, zuur en bitter - zijn wat Karen Page en Andrew Dornenburg, auteurs van "The Flavor Bible", de basiscomponenten van smaak noemen.
Zure voedingsmiddelen
Voeg zuurheid of zuurheid toe aan andere gerechten die u serveert om de zoete uien en de hartige kaas en brood in evenwicht te brengen. Mogelijkheden zijn onder meer een salade met sinaasappelsegmenten en kappertjes, of een vleesgerecht met een saus van gedroogde of verse bessen zoals zure kersen, bramen of veenbessen. Page en Dornenburg bevatten roomkaas in hun lijst van zure smaken en suggereren dat een stuk cheesecake of worteltaart met roomkaasglazuur een geweldige afwerking voor uw maaltijd zou zijn.
Bitter Foods
Chef-kok Sharon Hage van York Street in Dallas, Texas, noemt de bitterheid 'de reinigingsbeet' die ervoor zorgt dat je meer wilt eten. Ze serveert waterkers en rucola met rijke biefstukken en tonijngerechten die je als een tweede gerecht na de soep kunt dienen. Als je geen vleesgerecht serveert, voeg dan een paar bittere groenten toe aan een groene salade die voornamelijk bestaat uit mildere groenten zoals botersla of rode bladsla. Gebruik andere bittere smaken in uw maaltijd met plantaardige bijgerechten zoals gebakken boerenkool of spinazie. Serveer donkere chocolade in een pudding of cake als toetje.
Eiwit toevoegen
Verander Franse uiensoep in een volledige maaltijd door extra eiwitten aan uw recept toe te voegen. De American Council on Exercise gebruikt één 15 oz. blik kikkererwten met drie blikjes natriumbiefstuk. De raad beveelt aan om meer vezels aan de soep toe te voegen door volkorenbrood te gebruiken. Ze voegen een extra zoete en hartige noot toe met droge sherry en waarschuwen dat koken sherry meer natrium heeft dan sherry drinken.
Frans thema
Chef-kok Jacques Pepin gebruikt kippenbouillon in plaats van runderbouillon in zijn Lyonnaise uiensoep. Zijn dochter Claudine merkt op dat er in Frankrijk zoveel recepten voor uiensoep zijn als er gehaktbroodrecepten zijn in Amerika. Voor wat Pepin een elegant diner noemt, serveert hij de soep als voorgerecht, gevolgd door hertenbiefstuk met een vleugje zwarte bessen, kastanjepuree en veenbessen, een groene salade en, als afsluiter, een cheesecake met bosbessensaus.
Cajun-Franse maaltijd
Om Mardi Gras in 2011 te vieren, vroeg de Noord-Rhode Island Council of the Arts chef-kok Gary McLaughlin om het publiek te voorzien van een buffet. Onder de voorgerechten keuzes was Franse uiensoep. Voorgerechtkeuze was onder meer garnalenetouffee, pulled pork, jambalaya of Creoolse kip. Chef McLaughlin zorgde ook voor warme aardappelsalade, groene salade en pittige cole slaw. Dessert was bourbon rijstpudding.
