Kekerbonen leveren aanzienlijke hoeveelheden eiwitten, vezels, ijzer, magnesium, mangaan, koper, fosfor, foliumzuur en vitamine B-6. Hoewel ze ook veel koolhydraten bevatten, kunnen ze een voedzaam onderdeel vormen van elke maaltijd, zelfs als je diabeet bent of probeert af te vallen door een dieet met een lage glycemische index te volgen.
Glycemische indexscore
De glycemische index rangschikt het effect van een koolhydraatbevattend voedingsmiddel op uw bloedsuikerspiegel. Voedingsmiddelen met een lage score van 55 of minder hebben minimale effecten, terwijl die met een hoge score van 75 of hoger in potentie pieken in uw bloedsuikerspiegels kunnen veroorzaken, volgens een artikel gepubliceerd in "Clinical Diabetes" in oktober 2011. Garbanzo-bonen hebben een lage GI-score van 28, wat ten minste gedeeltelijk te wijten is aan hun hoge vezelgehalte. Het mengen van voedingsmiddelen met een lage glycemische index, zoals bonen, met bonen die hoger zijn, zoals rijst, kan de algehele glycemische index van uw maaltijd verlagen en de invloed van de maaltijd op uw bloedsuikerspiegels beperken.
