Het koken van kalkoenenhalzen met je kool duurt iets langer, maar het geeft je een heldere, smaakvolle bouillon voor je tijd. In tegenstelling tot de gebruikelijke eiwitten die worden gebruikt om gestoofde kool zijn lichaam te geven, zoals hamgewassen of spek, houden kalkoenhalzen de bouillon schoon en smaken het met de overvloed aan gelatine die tijdens het koken van hen smelt. Je bent ook niet beperkt tot eenvoudige witte kool; zowat elke green in de brassica-familie, zoals boerenkool, boerenkool en raapgreens, kook op dezelfde manier.
Stap 1
Snijd de kalkoenhalzen in stukken van 1 - 2 inch als ze heel zijn en voeg ze toe aan een soeppan. Voeg genoeg water toe om de kalkoenenhalzen te bedekken.
Stap 2
Voeg aromatische basisingrediënten toe aan de pot, zoals een mirepoix, of gesneden uien, wortels en selderij; laurierbladeren en tijmtwijgen; en zwarte peperkorrels. Breng het water aan de kook.
Stap 3
Kook de kalkoenen halzen gedurende 5 minuten, afromen van het water als dat nodig is. Verlaag het vuur zodat het water suddert.
Stap 4
Laat de kalkoenenhalzen ongeveer 1 uur sudderen en breng de bouillon op smaak met koosjer zout. Voeg genoeg gehakte of ingeklemde kool toe om de pot te vullen en laat hem garen; de kooktijd varieert met de variëteit van kool, maar gewone witte kool duurt ongeveer 15 minuten.
Stap 5
Neem het nekbot en de laurierblaadjes uit de kool. Pluk het vlees uit de nekbeenderen en hak het fijn. Leg het gehakte vlees terug in de pot.
Stap 6
Roer de kool en breng op smaak met een laatste keer. Serveer terwijl het warm is.
Dingen die je nodig hebt
- Stockpot
- Aromaten zoals mirepoix, laurierblaadjes en zwarte peperkorrels
- Kosjer zout
Tips
- Een pot vol kool gekookt in een paar centimeters bouillon heeft de consistentie van een stevige stoofpot nadat deze is verminderd. Verminder de hoeveelheid kool als u een soepere consistentie wilt.
