Verpleeghuizen zijn nodig voor voedzame, uitgebalanceerde maaltijden en snacks die goed smaken en voldoen aan de specifieke voedingsbehoeften van elke bewoner. De Centra voor Medicare en Medicaid Services, CMS, publiceert specifieke wettelijke vereisten voor voorzieningen voor langdurige zorg, die om de negen tot vijftien maanden worden gecontroleerd door federale of staatsinspecteurs op naleving. Deze vereisten zijn opgesteld om de kwaliteit van leven te bevorderen, ondervoeding en gewichtsverlies te voorkomen en veilige voedselverwerking te garanderen.
Voeding
De menu's moeten worden goedgekeurd door een gekwalificeerde diëtist en moeten van tevoren worden gepland en moeten worden gevolgd om ervoor te zorgen dat elke inwoner de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid voedsel voor zijn of haar toestand ontvangt. Vervangende stoffen met dezelfde voedingswaarde moeten beschikbaar worden gesteld aan bewoners die het eten weigeren en moeten zo veel mogelijk rekening houden met voedselvoorkeuren.
Maaltijden en snacks
Verpleeghuizen zijn verplicht om ten minste drie maaltijden per dag te serveren en een snack voor het slapengaan, op passende afstand van elkaar en geserveerd in overeenstemming met de standaardtijden van de gemeenschap. Speciale accommodaties moeten worden gemaakt voor bewoners die op verschillende tijdstippen willen eten. Het voedsel moet smakelijk, grondig gekookt, niet verbrand, flauw of te pikant, aantrekkelijk, kleurrijk of in ieder geval niet allemaal dezelfde kleur zijn. Het moet ook gepresenteerd worden op een manier die aantrekkelijk is en wordt geserveerd op de juiste temperatuur, warm voedsel dat wordt geserveerd, warm en koud voedsel dat koud wordt geserveerd.
Speciale en therapeutische diëten
Voedsel moet worden geserveerd in een vorm - zacht, gemalen, gepureerd of verdikt - om tegemoet te komen aan de behoeften van bewoners met kauw- en slikproblemen. Er moeten speciale uitrustingen en gebruiksvoorwerpen worden verstrekt om bewoners zo zelfstandig mogelijk te helpen eten, hoewel het personeel in aantal voldoende moet zijn en de juiste opleiding moet hebben om bewoners die zichzelf niet kunnen voeden te begeleiden en bij te staan.
Therapeutische diëten, zoals diabetische, renale of bariatrische diëten, moeten worden besteld door de arts en worden berekend door de diëtist. Bewoners met daadwerkelijk of potentieel gewichtsverlies, grote wonden of niet-genezende drukzweren moeten voldoende calorieën en supplementen ontvangen om genezing te bevorderen en verder gewichtsverlies en afbraak van de huid te voorkomen.
Sanitaire voorzieningen
Voedsel moet op een hygiënische manier worden behandeld, opgeslagen en voorbereid en moet op de juiste temperatuur worden geserveerd om door voedsel overgedragen ziekten te voorkomen. Bijvoorbeeld, mogelijk gevaarlijke voedingsmiddelen zoals eieren, vlees en melk moeten gekoeld bewaard worden op 41 graden Fahrenheit of lager. Vlees moet worden gekookt tot minimaal 165 graden Fahrenheit; warm eten moet worden gehandhaafd - meestal op een stoombad - op 140 graden Fahrenheit tijdens het serveren. Bovendien mag voedsel alleen worden verkregen uit bronnen die zijn gelicentieerd door federale, provinciale of lokale autoriteiten. Voedsel dat thuis wordt bereid of ingeblikt en levensmiddelen uit bronnen zonder licentie zijn verboden.
klachten
Verpleeghuisbewoners en hun gezinnen hebben het recht om bezorgdheden te uiten en klachten te maken aan het personeel van het verpleeghuis of een andere persoon, zonder angst voor straf. Bezorgdheid over voedsel en voeding moet onder de aandacht worden gebracht van de beheerder van het verpleeghuis, de directeur van de verpleegkundige of de voedingsmanager; en het verpleeghuis moet het probleem snel oplossen. Onopgeloste klachten moeten worden gericht aan het onderzoeksbureau voor staatsonderzoek en certificering. De CMS Nursing Home Compare-website biedt een lijst met contactinformatie per staat.
