Eiwitten en koolhydraten zijn essentiële onderdelen van een gezond voedingspatroon. Eiwit helpt u energie te leveren en kan u helpen een gezond gewicht te behouden. Koolhydraten zijn ook een energiebron en kunnen belangrijke vitaminen en mineralen leveren. Veel voedsel dat eiwitten of koolhydraten bevat, wordt gekookt voordat je ze eet. U vraagt zich misschien af of het kookproces de voedingswaarde of voedingswaarde van het voedsel verandert.
Eiwit
Eiwitten zijn aanwezig in elk deel van uw lichaam, inclusief uw spieren, botten en huid. Eiwit bestaat uit enzymen die de chemische reacties mogelijk maken om zuurstof door uw lichaam te transporteren. De bouwstenen van eiwitten zijn aminozuren. Je lichaam vormt een reeks aminozuren die het helpen elke functie uit te voeren die nodig is om je gezond te houden. Omdat je lichaam zelf geen aminozuren maakt, is het belangrijk om elke dag voldoende eiwitten in je dieet te krijgen. Gezonde eiwitbronnen omvatten bonen, noten, zaden, peulvruchten, zuivelproducten en mager vlees.
Kookproces: Eiwit
Eiwit doorloopt bepaalde chemische veranderingen wanneer het wordt verwarmd en gekookt. Wanneer de eiwitten in voedsel worden verwarmd, stollen ze, wat betekent dat ze stevig worden. Wanneer het eiwit wordt blootgesteld aan hoge temperaturen, krimpt het en verliest het vocht. Dit gebeurt meestal bij temperaturen tussen 160 en 185 graden Fahrenheit. Wanneer vleesbronnen van eiwitten langzaam worden gekookt, zullen alle bindweefsels waarschijnlijk oplossen. Warmte vernietigt het eiwit niet in voedsel, hoewel het de algehele inhoud enigszins kan verminderen.
koolhydraten
Koolhydraten komen voornamelijk voor in voedingsmiddelen met granen, suikers en vezels. Koolhydraten bestaan uit suikermoleculen, gevormd wanneer zuurstof, waterstof en koolstof samen smelten. Elk type koolhydraat bestaat uit een bepaald aantal en patroon van suikermoleculen. Eenvoudige koolhydraten zijn voedingsmiddelen gemaakt met suikers, zoals fruitsuiker of tafelsuiker. Voorbeelden zijn wit brood, witte pasta en gebak. Complexe koolhydraten worden gemaakt wanneer een levensmiddel drie of meer gekoppelde suikers bevat. Complexe koolhydraten zijn gezonder dan eenvoudige koolhydraten en omvatten havermout, volle granen en bonen.
Kookproces: koolhydraten
Er zijn twee mogelijke veranderingen die optreden wanneer koolhydraten worden gekookt. Caramelisatie vindt plaats wanneer de suikers in de koolhydraten bruin zijn. Als brood goudbruin wordt, is het een voorbeeld van de suikers die gekarameliseerd worden. Gelatinering vindt plaats wanneer het zetmeel in koolhydraten water absorbeert en begint te zwellen. Deze chemische verandering wordt gebruikt om gekookte sauzen, brood en andere gebakken goederen te maken. Wanneer u bepaalde koolhydraten, zoals meel, toevoegt aan vloeistoffen, verstopt de hitte de koolhydraten. Dit is het proces dat wordt gebruikt om jus en andere dikke sauzen te maken.
